Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ
4,49 € Add to cart
Add to Wish List
Want cheaper?
ID number:734299
 
Author:
Evaluation:
Published: 28.05.2007.
Language: Latvian
Level: College/University
Literature: 5 units
References: Used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Ievads    3
1.  Raugs    4
1.1.  Ražošanā izmantojamie mikroorganismi    4
2.  SPIRTA RŪGŠANA    7
2.1.  SPIRTA RŪGŠANAS BLAKUSPRODUKTI    10
3.  ALUS    12
4.  Rauga dzīvotspējas analīze    14
  Pētījumā izmantotās metodes un to metodika    15
  Eksperimentālā daļa un diskusija    17
  Raugā esošā nevēlamā mikroflora- gaisā esošie    17
  Raugs    17
  Secinājumi    19
  Izmantotā literatūra    20
Extract

1.Raugs
• Raugs vairojas pumpurojoties. Viena šūna var veidot līdz 30 pumpuriem - meitas šūnām. Šūnas vecumu var noteikt pēc pumpuru rētu skaita uz šūnas sienas.
• Rauga šūna sastāv no ūdens, proteīna un ogļhidrātiem. Raugs ir bagātīgs PP un B grupas vitamīnu avots.
• Raugam ļoti raksturīga īpašība ir spēja sadalīt ogļhidrātus. Skābekļa klātbūtnē elpošanas procesā veidojas ogļskābā gāze un ūdens; papildus izdalās liels enerģijas daudzums, kuru izmanto augšanai. Bez skābekļa rūgšanas procesā veidojas ogļskābā gāze un spirts.
• Rūpnieciskās ražošanas procesā no vienas rauga tīrkultūras mēģenes nedēļā var iegūt 15 – 150 tonnas rauga. Rauga augšanas ātrumu ietekmē četri faktori – barības vielas, skābeklis, temperatūra un pH vide.
1.1.att.rauga šūnas uzbūve
1.1. Ražošanā izmantojamie mikroorganismi
Alus ražošana ir bioķīmisks process, kurš noris rauga darbības rezultātā. Alus ražošanā visus mikroorganismus iedala derīgos ( kultūras augi) un kaitīgos ( visi pārējie raugi). Šķidro raugu pievieno 0.5% no misas tilpuma; rūgšanas laikā raugam vairojoties, tā daudzums pieaug 3 – 3.5 reizes. Ražojot alu lielajos tankos, uz 100l misas pievieno 300g presētā rauga. Alus ražošanai izmanto alus rauga tīrkultūru, tāpēc rūgšana noris vienmērīgāk, iegūst pēc sastāvā un garšas viendabīgu produktu, izlabojas alus kvalitāte, samazinās alus inficēšanas iespējas ar nepiederošu mikrofloru.
Starp alus rauga tīrkultūrām ir dažādi štampi jeb rases. Tie parasti ir tikai apakšrūgšanas gadījumā ( apakšraugi) , citos substrātos to nav. Alus rauga štampi atšķiras pēc fizioloģiskām pazīmēs.
Alus rūpniecībā galvenie rauga kvalitātes rādītāji ir rūgšanas aktivitāte, vairošanās ātrums, nogulsnēšanas spēja, kā arī spēja dot alum noteiktu garšu un aromātu.
Mūsu zemes rūpnīcās izmanto galvenokārt apakšgrupas Saccharomyces carlsbergensis ( rases 11,41,44,776,).
Šiem raugiem ir kopīgas īpašības: ovāla vai eliptiska forma, vienādi izmēri ( garums – 8-10µm, platums – 4-6µm), tie ir fakultatīvi anaerobi, sporas veido reti, vairojas pumpurojoties, pēc Grama krāsojas pozitīvi.

Author's comment
Load more similar papers

Atlants

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register