Šokolādes temperēšanas iekārta

Šokolādes kustību temperētājā nodrošina šokolādes sūknis. To papildina maisītājs. Tā lāpstiņas nodrošina masas sajaukšanos un šokolādes kristālu. Lāpstiņas piestiprinātas pie vertikāli novietotas rotācijas ass, ko darbina horizontāli novietots elektromotors, kas radīto rotācijas kustību pārnes ar gliemežtipa pārvadu. Elektromotora novietojums izslēdz jebkādu risku, ka tā eļļa varētu nokļūt temperatorā.
Šokolādes masas temperatūru nodrošina rūdīšanas elementi ar lielu virsmas laukumu. Tie regulē temperatūras sadalījumu un pilnīgu temperatūras kontroli katrā zonā. Katrai zonai ir atsevišķs ūdens sūknis, kurš nodrošina turbulentu ūdens cirkulāciju, tādējādi panākot vienotu un precīzu ūdens temperatūru katrā rūdīšanas zonā. Ja ūdens ieplūde būs izslēgta, esošās ūdens aprite un atlaidināšanas efektivitāte būs augsta. Ūdens apgāde notiek slēgtā sistēmā. Tajā izmanto CIP ūdens filtrus, kas attīra ūdeni no korozijas un nosēdumiem. Kristalizācijas zonā ir temperatūras sensors, kas regulē desējošā ūdens plūsmu dzesēšanas zonā atkarībā no šokolādes temperatūras un plūsmas.
…