Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ
4,49 € Add to cart
Add to Wish List
Want cheaper?
ID number:331369
 
Evaluation:
Published: 13.01.2012.
Language: Latvian
Level: Secondary school
Literature: 5 units
References: Not used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Zivju (saldūdens) ēdienu uzturvērtība   
  Zivju (saldūdens) ēdienu produktu prečziniskais raksturojums   
  Zivju (saldūdens) ēdienu grupas iedalījums pēc apstrādes veidiem un gatavošanas   
  Zivju (saldūdens) ēdienu pirmapstrāde   
  Zivju (saldūdens) ēdienu siltapstrāde/gatavošana   
  Zivju (saldūdens) ēdienu pasniegšanas raksturojums   
  Secinājumi   
Extract

1. Fizikālās īpašības.
Zivis (saldūdens) atkarībā no lieluma iedala lielās, vidēji lielās un sīkās zivīs, lai pareizi novērtētu neēdamās masas daudzumus. Galvenā zivs ēdamā daļa – muskuļaudi jeb gaļa ir 40-60% no visas zivs masas, ikri un pieņi – atkarībā no zivs nārsta laika vidēji 2,4-12% (dažkārt pat 20-30%), spuras 1,8-5%, zvīņas 2-5% no ķermeņa masa.
2. Uzglabāšanas pamatprincipi.
Zivis (saldūdens) uzglabājot, jārēķinās ar masas zudumiem, kas var rasties mikroorganismu un kaitēkļu ietekmē, bioķīmiskās, fizikālās un ķīmiskās norisēs. Paaugstinātā temperatūrā izkūst tauki, pazeminātā temperatūrā sasalst ūdens, līdz ar to palielinās zivs (saldūdens) masa.
Fizikālās norisēs iespējama krāsas mainīšanās, raksturīgā aromāta zudums. Neuzmanīga zivju pārkraušana izraisa mehāniskus bojājumus. Statiskās slodzes gadījumā nokrāvuma apakšējā slānī var rasties deformācija. Ķīmiskā bombāža var veidoties metāla konservu kārbās, kurās iekonservēti skābi saturoši produkti. Ķīmisko reakciju veidošanos var kavēt, novēršot saules gaismas piekļūšanu zivīm. To veic, aizsedzot logus, izmantojot krāsainu stiklu vai polimēra plēvi.…

Author's comment
Work pack:
GREAT DEAL buying in a pack your savings −2,98 €
Work pack Nr. 1318820
Load more similar papers

Atlants

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register