-
Piena un piena produktu ražošana
| Nr. | Chapter | Page. |
| 1. | Ievads | 4 |
| 2. | Kas ir piens | 5 |
| 3. | Kvalitatīva piena ražošana | 8 |
| 4. | Piena un piena produktu ražošana | 8 |
| 4.1 | Pasterizēts piens | 9 |
| 4.2 | Skābpiena dzērieni | 10 |
| 4.3 | Krējums | 10 |
| 4.3.1 | Saldais krējums | 10 |
| 4.3.2 | Skābais krējums | 11 |
| 4.4 | Biezpiens | 11 |
| 4.5 | Saldējums | 11 |
| 4.6 | Sviests | 12 |
| 4.7 | Sieri | 12 |
| 4.8 | Piena konservi | 13 |
| 5. | Secinājumi | 14 |
No seniem laikiem cauri daudziem gadsimtiem piens un maize nemainīgi ieņēmuši īpašu vietu cilvēka uzturā, neskatoties uz arvien daudzveidīgāku pārtikas produktu klāstu. Gadsimtu laikā piens bijis ļoti augstu vērtēta uztura sastāvdaļa.
Piensaimniecība ir vissvarīgākā no tradicionālajām lauksaimniecības nozarēm. Piensaimniecībā nodarbināto nodarbināto skaits ir liels, ir tādi lauku rajoni, kur piena nauda ir gandrīz vienīgais iztikas avots. Saražotā piena vērtība veido apmēram 30% no kopējās lauksaimniecības produkcijas.
Piens ir viens no vissvarīgāklaliem pārtikas produktiem, kas nordošina organismu ar olbaltumvielām, minerālvielām, vitamīniem un citām vērtīgām lietām. Pienu iesaka lietot no dzimšanas brīža līdz pat mūža nogalei, katrā vecumā grupā izvēloties sev piemērotāko un vieglāk sagremojamo produktu, piemēram, maziem bērniem iesaka lietot pienu, jo tas satur daudz kalcija, fosfora, bet vecākiem cilvēkiem labvēlīgāks ir kefīrs, biezpiens, jo tie ir vieglāk sagremojami un satur vairāk kalcija, kas ir ļoti svarīgs un nepieciešams dzīves otrajā pusē.
No piena ražo daudz un dažādus produktus, kas ar savu lielo sortimentu spēj apmierināt dažādas gaumes un vajadzības.
Piens ir zīdītāju piena dziedzeru normālas sekrēcijas produkts, kas paredzēts jaundzimušā apgādāšanai ar visu nepieciešamo tā dzīvības uzturēšanai, attīstībai un imunitātes stiprināšanai.
Piena sintezēšanai nepieciešamās vielas tesmenim tiek piegādātas ar asinīm. lai izveidotos 1 l govs piena, caur tesmeni jāizplūst 800-900 l asiņu.
Dažādu zīdītāju dzīvnieku piena sastāvs ir atšķirīgs (skat. 1.1 tabulu).…
