-
Raugu attīstības intensitāte ābolu sulas fermentācijas procesā
| Nr. | Chapter | Page. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Literatūras apskats | 4 |
| 1.1. | Vīna gatavošanas process | 4 |
| 1.3. | Augļu- ogu vīnu gatavošanas tehnoloģija | 5 |
| 1.4. | Sulu gatavošana raudzēšanai | 5 |
| 1.5. | Kā notiek rūgšana | 5 |
| 1.6. | Rūgšanai labvēlīgi apstākļi | 6 |
| 1.7. | Fermentācija | 7 |
| 1.8. | Vīna raugi | 8 |
| 1.9. | Vīna mikrobioloģiskā kontrole | 9 |
| 2. | Materiāli un metodes | 10 |
| 3. | Pētījuma Rezultāti | 13 |
| 4. | Secinājumi | 15 |
| 5. | Izmantotā Literatūra | 16 |
| Pielikums | 17 |
4. SECINĀJUMI
1. Raugam kā jebkuram dzīvam organismam, lai tas ātri, intensīvi augtu un strauji vairojoties, vīnā saražotu vajadzīgo alkohola daudzumu, nepieciešami noteikti apstākļi .
2. Rauga darbībai optimālā temperatūra ir 20-25 0C. Ļoti svarīgi ir uzturēt pēc iespējas nemainīgāku temperatūru, jo raugam nepatīk straujas temperatūras svārstības.
3. Cukuri ir vielas ar kurām raugi barojas. Pārāk liela cukura koncentrācija raugam var būt kaitīga. Raugs var beigt darbību un pat aiziet bojā.
4. Raugu šūnu aktivitāte fermentācijas procesā ābolu sulā ir atkarīga no temperatūras, barības vielām, pH. Sulā, kur tika pievienots cukurs rūgšana notika intensīvāk, un dzīvo šūnu skaits sākumā pieauga, bet sulā, kur cukurs netika pievienots dzīvo šūnu skaits sākumā samazinājās, tas skaidrojams ar to, ka raugiem pietrūka barības vielu ar kuru palīdzību tie spēj vairoties.
…
RAUGU ATTĪSTĪBAS INTENSITĀTE ĀBOLU SULAS FERMENTĀCIJAS PROCESĀ (Augļu vīns) Vīnu ražo no fermentētas vīnogu sulas. Tomēr vīnam līdzīgus dzērienus gatavo arī no citām ogām un augļiem. Lai šos dzērienus nejauktu ar vīnu, to nosaukumā parasti ir ietverts izmantoto ogu vai augļu nosaukums, piemēram, ‘’ābolu vīns’’, ‘’ērkšķogu vīns’’ utt.
