Olbaltumvielu funkcijas dzīvajos organismos ir ļoti daudzveidīgas. Tās ir plastiskais materiāls, no kura veidoti muskuļaudi, balstaudi un segaudi. Asins olbaltumvielas apgādā organismu ar skābekli un izvada oksidēšanās produktus. Olbaltumvielas – fermenti un hormoni - katalizē neskaitāmās organismā norisošās reakcijas un nodrošina visu orgānu saskaņotu darbību. Organisma izstrādātās olbaltumvielas – antivielas – veic organisma aizsardzības funkcijas utt.
Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas - gaļa, gaļas produkti, zivis, jūras produkti, olas, piens, piena produkti.
Augu izcelsmes olbaltumvielas – graudi, graudaugu produkti, pākšaugi, pupas, zirņi, sojas pupas.
Nedaudz olbaltumvielu ir augļos un dārzeņos. …
