Kas ir olbaltumvielas?
Olbaltumvielas ir dzīvo organismu struktūras materiāls.
Olbaltumvielas ir dabiski lielmolekulārie savienojumi, kas veidoti no aminoskābju atlikumiem, kuri saistīti ar peptīdsaitēm.
Dabā esošās olbaltumvielas veidojušās no 20 aminoskābēm, kas, savstarpēji saistoties dažādā secībā. Spēj veidot 2,4*1018 dažādu kombināciju.
* Astoņas no tām uzskata par neaizstājamām aminoskābēm.
Olbaltumvielu hidrolīze
Hidrolīzes reakcijas norisinās ar olbaltumvielu molekulām, kuras vispirms sadalās peptīdos, tad veido aminoskābju maisījumu.
Pirmējā jeb primārā proteīna struktūra ir tā lineārā aminoskābju secība no viena gala līdz otram. Dzīvajos organismos šo secību konkrētā organismā nosaka ģenētiskais kods. Pirmējā struktūra lielā mērā nosaka augstāko struktūru veidošanos.
Aminoskābes viena ar otru ir savienotas ar peptīdsaiti. Šī saite veidojas, vienas aminoskābes karboksilgrupai reaģējot ar otrās aminoskābes aminogrupu. Reakcijas laikā atdalās ūdens molekula un izveidojas peptīdgrupa. …
