-
Konditorejas cehs
2011 - 2015 years
| Nr. | Chapter | Page. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Izejvielu izvēle un raksturojums | 4 |
| 1.1. | Izejvielu raksturojums | 4 |
| 2. | Tehnoloģiskā procesa shēma un apraksts | 7 |
| 2.1. | Ražotās produkcijas tehnoloģiskā shēma | 7 |
| 2.2. | Tehnoloģiskā procesa apraksts | 8 |
| 3. | Uzņēmuma ražības aprēķins | 11 |
| 3.1. | Krāsns ražības aprēķins | 11 |
| 4. | Izejvielas aprēķins stundas darbam | 13 |
| 5. | Darba receptūras aprēķins | 15 |
| 5.1. | Izejvielu rezervju aprēķins | 15 |
| 5.1.1. | Sausnes satura aprēķins | 16 |
| 5.1.2. | Izejvielu daudzums diennaktī | 19 |
| 5.2. | Ražošanas telpu aprēķins | 21 |
| 5.2.1. | Izejvielu noliktavas laukumu aprēķins | 21 |
| 6. | Iekārtu izvēle un aprēķins | 24 |
| 7. | Darbaspēka izvēle | 27 |
| Izmantotās literatūras un avotu saraksts | 28 |
2.2. Tehnoloģiskā procesa apraksts
Mīklas gatavošana
Gatavojot kviešu mīklu visas nepieciešamās izejvielas – miltus, raugu, ūdeni, sāli, cukuru, taukvielas, saber katlā un intensīvi apmēram 10-12 minūtes samīca viendabīgā, elastīgā mīklā. Mīcot mīklu, svarīgi ir pareizi pievienot nepieciešamo ūdens daudzumu. Ja mīkla būs par cietu, mīkla lēni rūgst, izstrādājumi būs mazi un blīvi, bet ja par mīkstu – izstrādājumi nenoturēs formu, būs izplūduši un neizskatīgi. Jāņem vērā, ka miltu kvalitāte un īpašības ir mainīgas un dažreiz tie saista vairāk, dažreiz mazāk ūdeni. Mīcīšanas laikā uzbriest visas mīklas sastāvdaļas. Ir vajadzīgs liels fizisks spēks, lai intensīvi izmīcītu mīklu. Ja mīklu mīca ar rokām, visbiežāk to samīca nepietiekami. Ceptuvēs mīklas mīca speciālos mīklas mīcītājos. Labi izmīcīta mīkla ir nosacījums, lai maizes mīkstumā veidotos vienmērīga, smalka porainība. Pēc mīcīšanas mīklu raudzē, lai visas miltu sastāvdaļas pilnībā uzbriest, lai rūgšanas laikā izdalās ogļskābā gāze.
Izejvielu sagatavošana
Ūdeni uzsilda līdz 28 – 300C, lai mīklas temperatūra būtu optimāla rūgšanas procesiem. Pārējās izejvielas nosver un sagatavo atbilstoši receptūrai.
Miltu sijāšana
Miltu sijāšana ir viens no svarīgākajiem procesiem, lai miltos nebūtu nevēlamu piemaisījumu it īpaši metālpiemaisījumus. Sijājot milti tiek bagātināti ar gaisu, kas uzlabo to rūgšanas īpašības, tad gatavie izstrādājumi būs poraināki un garšīgāki.
…
Konditorejas cehs ar 45 kg ražību stundā Ievads 1.Izejvielu izvēle un raksturojums 1.1.Izejvielu raksturojums 2. Tehnoloģiskā procesa shēma un apraksts 2.1. Ražotās produkcijas tehnoloģiskā shēma 2.2. Tehnoloģiskā procesa apraksts 3.Uzņēmuma ražības aprēķins 3.1. Krāsns ražības aprēķins 4.Izejvielas aprēķins stundas darbam 5.Darba receptūras aprēķins 5.1.Izejvielu rezervju aprēķins 5.1.1. Sausnes satura aprēķins 5.1.2. Izejvielu daudzums diennaktī 5.2. Ražošanas telpu aprēķins 5.2.1. Izejvielu noliktavas laukumu aprēķins 6.Iekārtu izvēle un aprēķins 7.Darbaspēka izvēle Izmantotās literatūras un avotu saraksts Pielikumi
Pielikumu nav.
