Siekalu dziedzeru šūnās notiek ļoti intensīva vielmaiņa, lai nodrošinātu pietiekoši intensīvu siekalu veidošanu. Dziedzeru šūnas sekretē siekalu ūdeņaino šķidrumu (pH robežās no 6,0 līdz 7,0), līdzīgu šūnstarpu šķidrumam, bet bagātinātu ar organiskām vielām. Siekalu dziedzeru izvados tas tiek pārveidots – papildinās ar kālija un karbonāta joniem, kļūst sārmains.
Siekalu galvenās organiskās sastāvdaļas ir
gļotas; glikoproteīnu mucīnu, kas siekalām piešķir tām raksturīgo viskozitāti, producē galvenokārt zemžokļa un zemmēles dziedzeri;
-amilāze (ptialīns) – ferments, kas katalizē cietes pārveidošanu par oligosaharīdiem; enzimātiskās aktivitātes optimālais pH ir aptuveni 7; siekalu amilāzes darbība turpinās kuņģī - barības kumosos, kamēr tos vēl nav pilnībā caurskalojusi skābā kuņģa sula.…
