-
Vistas un paipalas olas
Research Papers19 Biology, Chemistry, Cooking, Food Processing
| Nr. | Chapter | Page. |
| Ievads | ||
| 1. | Literatūras apskats | |
| 1.1. | Kas ir olas? | |
| 1.2. | Olas ķīmiskais sastāvs | |
| 1.3. | Olu raksturojums | |
| 1.4. | Olu uzbūve | |
| 1.5. | Kvalitātes raksturojums | |
| 1.6. | Olas uzturā | |
| 1.7. | Olu iedalījumi | |
| 1.7.1. | Vistu olas | |
| 1.7.2. | Paipalu ola | |
| 1.8. | Interesanti fakti par olu | |
| 2. | Materiāls un metodes | |
| 3. | Rezultāti | |
| 3.1. | Mikroskopēšana | |
| 3.1.1. | Paipalolas jēlais baltums un vistas olas jēlais baltums | |
| 3.1.2. | Paipalas olas plēvīte un vistas olas plēvīte | |
| 3.1.3. | Paipalas olas jēlais dzeltenums un vistas olas jēlais dzeltenums | |
| 3.1.4. | Paipalolas ceptais baltums un vistas olas ceptais baltums | |
| 3.1.5. | Paipalolas vārītais dzeltenums un vistas olas vārītais dzeltenums | |
| 3.1.6. | Paipalolas vārītais baltums un vistas olas vārītais baltums | |
| 3.1.7. | Paipalolas ceptais dzeltenums un vistas olas ceptais dzeltenums | |
| 3.2. | Anketēšana | |
| Secinājumi |
2.Materiāls un metodes
Pētnieciskajā darbā tika izmantotas divu veidu olas – veikalā pirktā vistas olas un no privātās saimniecības audzēto paipalu olas.
Lai salīdzinātu un izpētītu vistas un paipalas olas šūnas uzbūvi, tās tika mikroskopētas vārītā, ceptā un svaigā veidā. Atsevišķi tika pētīts olas dzeltenums, baltums un plēvīte.
Darba veikšanā izmantotā metodikas:
Olu sagatavošana:
Viens pāris vistas un paipalas olas tika vārītas 10 min;
Otrs pāris ceptas eļļā
Trešais paris atstāts svaigā veidā
Mikroskopēšana
Preparāta sagatavošana:
Tika sagatavota darba vieta darbam – dēlītis, nazītis, priekšmetstikliņi, segstikliņš un fizioloģiskais šķīdums;
Uz priekšmetstikliņa tika uzpilināts fizioloģiskais šķīdumus un katra olas daļa tika ņemta atsevišķi, ar nazīti nogriezta plāna šķēlīte un uzlikta uz priekšmetstikliņu. Jēlās olas preparāti tika iegūti ar cilpiņu.
Kad viss ir sagatavots tika uzlikts segstikliņš un preparāts ir gatavs mikroskopēšanai.
Mikroskopēšana tika veikta ar mikroskopu ZEISS Axionskop 40, preparāta fotografēšanai tika izmantots fotoaparāts Canon A620 un tauku lodīšu diametru mērīšanai izmantota programma AXIOVision Rel 4.7.
Preparātiem tika veikti 10 mērījumi, no kuriem aprēķināti vidējie izmēri katra attiecīgā preparāta šūnu diametram.
Eksperiments tika veikts Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes mikrobioloģijas laboratorijā.
…
Patstāvīgā darba tēma ir ‘Vistas un paipalu olas”. Šī tēma tika izvēlēta, jo olas ieņem ļoti nozīmīgu lomu cilvēka uzturā. Tās satur visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas viegli izmantojamā formā. Tādēļ tas ir ieteicams ikdienā gandrīz visiem cilvēkiem. Olām ir teicamas garšas īpašības, augsta enerģijas vērtība un laba izmantošanās organismā. Olas ir viskoncentrētākais olbaltumvielu un neaizstājamu aminoskābju avots, tāpēc tās ieteicamas novājināties slimniekiem spēka atgūšanai. Tās satur svarīgu šūnu sastāvdaļu – holīnu, kas nepieciešams nervu sistēmas normālai darbībai. Tās samazina arī iekaisuma procesus, kas ir svarīgi sirds un asinsvadu, kā arī kaulu un locītavu slimību gadījumā. Taču daudzi cilvēki nereti sastopas ar alerģiju (diatēzi), ko izraisa vistas olu ēšana, tāpēc pēc ārstu rekomendācijām ieteicams uzturā lietot paipalu olas, kas ir iemesls izvēlētajai tēmai arī par paipalu olām. Bieži vien gadās dzirdēt par cilvēkiem, kas saslimuši ar salmonelozi vai kādiem citiem veselības traucējumiem, kas saistīti ar olu kvalitāti, tāpēc ir izstrādātas olu kvalitātes prasības, kas jāievēro, lai laistu olas apgrozībā.
