Zivju pārstrāde notiek okeānā uz saldētājkuģiem un piekrastes uzņēmumos. Zivju rūpniecības produkcija ir atvēsinātas un saldētas zivis, zivju filejas, sālītas un kūpinātas zivis, zivju pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi. Tiek ražoti sterilizēti konservi, preservi (siļķe garšvielu maisījumā u. c.).
Zivju konservu rūpniecība ir attīstīta arī Baltijas valstīs. Tiek ieviestas jaunas, Eiropas tirgus prasībām atbilstošas zivju pārstrādes tehnoloģijas, veidoti zivju produktu iepakojuma nacionālie standarti. Iespējams, ka zilo tunzivju krājumi Vidusjūrā tuvojas beigām – šāds secinājums atskanēja EP Zivsaimniecības komitejas rīkotajā atklātajā uzklausīšanā. Šīs zivis, ko lieto uzturā kopš Romas laikiem, tagad, apdraud neierobežota zveja un Japānas plaukstošā suši tirgus augošais pieprasījums. Pašlaik gada nozveja sasniedz 50 000 t, kas divkārt pārsniedz ilgtspējīgu līmeni. Zivsaimniecības speciālisti, vides un rūpniecības pārstāvji piekrīt, ka nepieciešama tūlītēja rīcība, lai šīs zivis glābtu.…
