-
Ēdināšanas uzņēmuma ēdienkartes sastādīšana
Research Papers33 Cooking, Food Processing, Tourism, Traveling, Business
| Nr. | Chapter | Page. |
| Ievads | 5 | |
| Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums | 6 | |
| Apmeklētāju skaita aprēķins | 7 | |
| Porciju skaita aprēķins | 8 | |
| Sortimenta minimuma sastādīšana | 9 | |
| Ēdienu receptūru sastādīšana | 10 | |
| Ēdienkartes sastādīšana | 24 | |
| Liemeņa izvērtēšana, kalkulācija | 27 | |
| Kalkulācija | 29 | |
| Pārtikas produktu prečziniskais raksturojums | 31 | |
| Secinājumi | 36 | |
| Izmantotā literatūra | 37 |
Secinājumi
Ēdināšanas uzņēmumam izveidota ēdienkarte, kas paredzēta vasaras sezonas vienai dienai. Tajā ir sakombinēti seši aukstie ēdieni, divas zupas, septiņi otrie ēdieni, četri saldie ēdieni, trīs karstie un pieci aukstie dzērieni, četri konditorejas izstrādājumi un maize. Aukstos dzērienus un konditorejas izstrādājumus iepērk no citiem uzņēmumiem.
Tabulas veidā apskatīts pārtikas produktu prečziniskais raksturojums (uzglabāšanas ilgums, temperatūra vietas veids un relatīvais gaisa mitrums).
Tika veikts kulinārais izvērtējums cūkas liemenim. Rezultātā iegūts, ka no 40 kg cūkas liemeņa var iegūt sešus dažādus gaļas ēdienus. Trijiem ēdieniem aprēķinātas pašizmaksas, kas vidēji ir no 0,22 līdz 0,34 Ls
Darba veikšanai izmantoti astoņi literatūras avoti.
…
Kursa darbā “Ēdināšanas uzņēmuma ēdienkartes sastādīšana” ir izvirzīti divi galvenie uzdevumi: ēdienkartes sastādīšana kafejnīcai XXXX vasaras sezonai (sākot ar apmeklētāju skaita aprēķinu, porciju skaita aprēķinu, sortimenta sastādīšanu, ēdienu receptūru sastādīšanu, iekļaujot arī ēdienu tehnoloģiskās kartes un ēdienu izmaksas un kalkulācijas) un gaļas liemeņa izvērtēšana (izvērtēts cūkas liemenis, kā arī apskatīta tā izmantošana).
Nav apraksta: Dienā nepieciešamo pārtikas produktu aprēķins 26
