Fermenti ir bioķīmiskie katalizatori, kuri veicina daudzu svarīgu reakciju norisi dzīvajos organismos. Fermentu iedarbībā tiek šķelti dažādi ogļhidrāti, norisinās rūgšanas procesi. Dažiem fermentiem ir selektīva iedarbība- tie katalīzē vienu noteiktu reakciju, piemēram, laktāze šķeļ laktozi, zimāze veicina alkoholisko rūgšanu, citiem fermentiem darbības sfēra ir plašāka.…
