Saliktas olbaltumvielas
Aminoskābes + kāda cita viela, piemēram, ogļhidrāti, lipīdi vai skābe.
Olbaltumvielas struktūru ietekmē
Augstas temperatūras
pH izmaiņa
Ultravioletais starojums
Rentgenstarojums
Nozīmīgākie olbaltumvielu avoti uzturā:
Sojas milti 34%
Siers 30%
Pupas 20%
Zirņi 20%
Gaļa 14—20%
Zivis 12—16%
Olas 11%
Maize 5—10%
Piens 3%
Kartupeļi 2%
…
