Ciete
Ciete ir polisaharīds, tā veidota no glikozes molekulām, kas savā starpā savienotas vai nu sazarotā vai arī vienkāršā ķēdē. Ciete nav viendabīgs produkts, tā sastāv no amilozes (gara, nesazarota) un amilopektīna (sarežģīti sazarots). Šīs sastāvdaļas nosaka cietes, kas iegūtas no attiecīgajiem augiem, īpašības. Piemēram, amilozes pārsvars cietē nodrošina cietes spēju pēc uzkarsēšanas veidot dzidrus gēlus, tai arī piemīt spēja rekristalizēties pazeminot spēju saistīt ūdeni, bet amilopektīnu saturošas cietes, nav piemērotas pastām, kuras jāuzglabā zemās temperatūrās (piem. produkti, kas glabājami saldētavās), jo amilopektīnam rekristalizācija notiek daudz lēnāk.
Kartupeļu cietes ražošanas tehnoloģiskais process
Pirms pārstrādes izejvielas attīra no piemaisījumiem.
Kartupeļu bumbuļus sasmalcina ar rīvi, saplosot 90-93% šūnu. Iegūst putras veida masu, kas satur cietes graudus, šūnsulu, sasmalcinātas mizas un šūnapvalku šķiedrvielas.
Pēc skalošanas ar ūdeni, no masas uz sietiem atšķir gremzdus (šķiedrvielas un audu daļiņas ar veselām šūnām) iegūst cietes pienu (šūnsulas un udens maisījumu ar suspendētiem cietes graudiem.
Lai cietes graudi nemainītu krāsu, tos no šūnsulas cenšas atbrīvot pēc iespējas ātri, melanīnu reakciju novēršanai ar SO2 bloķē fenolāzes, saista tām un tirozīna oksidēšanai vajadzīgo gaisa skābekli.…
