ID877301

Author: Māris Liepiņš (1)

Evaluation:

Published: 22.05.2014.

Language: Latvian

Level: Secondary school

Literature: 12 units

References: Used

Time period viewed: 2011 - 2015 years

Table of contents

Nr.	Chapter	Page.
	ANOTĀCIJA	2
	ANNOTATION	3
	IEVADS	5
1.	TEORĒTISKĀ DAĻA	6
1.1.	RAUGA SĒŅU VISPĀRĒJS RAKSTUROJUMS	6
1.2.	RŪGŠANAS PROCESS	7
1.3.	FERMENTĀCIJAS PROCESS	7
1.4.	IESALA RAKSTUROJUMS	8
1.5.	ALUS KVALITĀTES VĒRTĒŠANAS KRITĒRIJI	9
2.	PRAKTISKĀ DAĻA	10
2.1.	MATERIĀLS UN METODIKA	10
2.1.1.	AS „Cēsu alus” laboratorijas raksturojums	10
2.1.2.	Pamata barotnes sastāvs	11
2.1.3.	Papildus ogļhidrātu substrāti	11
2.1.4.	Fermentācijas metode	11
2.1.5.	Rūgšanas galaproduktu sastāva kontrole	12
2.2.	REZULTĀTI, TO ANALĪZE	13
2.2.1.	Fermentācijas galaproduktu analīžu rezultāti	13
2.2.2.	Ogļhidrātu substrāta ietekme uz alkohola daudzumu fermentācijas galaproduktā	16
2.2.3.	Ogļhidrātu substrāta ietekme uz CO2 daudzumu fermentācijas galaproduktā	17
2.2.4.	Ogļhidrātu substrāta ietekme uz fermentācijas galaprodukta kaloritāti	18
2.2.5.	Ogļhidrātu substrāta ietekme uz fermentācijas galaprodukta skābumu	18
2.2.6.	Fermentācijas barotnes izmaksu analīze atkarībā no ogļhidrātu avota	19
	SECINĀJUMI	20
	IZZIŅAS AVOTI	21

Extract

Secinājumi
1. Maltozes papildus pievienošana fermentācijas barotnei palielina alkohola daudzumu un tas sasniedz 5,51%v/v.
2. Fermentācijā izmantotā rauga celms 48 stundās vissliktāk izmanto glikozi, un fermentācijas galaprodukts satur par 0,82 Kcal/100ml vairāk kā kontroles paraugs.
3. Barotnē ar glikozi, pēc fermentācijas, ir mazākais skābes daudzums, un tas ir 4,57.
4. Maltozes papildus pievienošana palielina alkohola daudzumu tikai par 0,22 tilpuma procentiem uz barotnes tilpumu, tādēļ ogļhidrātu papildus pievienošana nav ekonomiski izdevīga, ja fermentācija notiek tikai 48 stundas.

…

Author's comment

Ogļhidrātu ietekme uz alus fermentācijas gala produktu sastāvu