Ēdiena gatavošanas tehnoloģija / ID: 696476

Author: Anonymous author (2)

Evaluation:

Published: 04.03.2011.

Language: Latvian

Level: Secondary school

Literature: 9 units

References: Used

Enlarge preview

Table of contents

Nr.	Chapter	Page.
	Ievads	2
1.	Uzņēmuma darbības pamatojums un specializācija	3
1.1.	Atrašanās vieta, pieejamība, darba laiks	3
1.2.	Uzņēmuma veids, tirgus segmenta izvēle, raksturojums un atbilstība	4
1.3.	Instruktāžas uzsākot darbu uzņēmumā	5
1.4.	Ugunsdrošības un elektrodrošības noteikumi, to ievērošana	6
2.	Ražošanas bloka raksturojums (palīgtelpu, cehu un noliktavu izvietojums)	9
2.1.	Aukstais cehs	9
2.2.	Pirmapstrādes cehs	11
2.3.	Karstais cehs jeb virtuve	14
2.4.	Trauku mazgātuves	17
	Noliktavas	20
3.	Ēdienkartes izvērtējums	21
3.1.	Atbilstība uzņēmuma tipam	21
3.2.	Veids	21
3.3.	Noformējums	22
3.4.	Sezonalitāte	22
4.	Sanitāri higiēnisko normu ievērošana uzņēmumā	24
4.1.	Personīgā higiēna	24
4.2.	Sanitārā higiēna uzņēmuma telpās	24
4.3.	Tīrīšanas līdzekļiem kurus uzņēmums izmanto higiēnas uzturēšanai	24
5.	Kvalitātes kontrole „no noliktavas līdz galdam”, nederīgo produktu norakstīšana (HACCP)	26
5.1.	Nederīgo produktu norakstīšana	26
5.2.	Kvalitātes kontrole „no noliktavas līdz galdam”	26
	Secinājumi	28
	Noslēgums	29
	Priekšlikumi	30
	Pielikumi	31
	Literatūras saraksts	50

Extract

Laika posmā no 19.11.10 līdz 22.01.11 veicu ēdienu gatavošanas tehnoloģijas praksi, skolas norādītajā prakses vietā – Hotel Jūrmala SPA. Šis uzņēmums atrodas Jūrmalā, Jomas ielā 47/49.
Hotel Jūrmala SPA galvenie darbības virzieni ir viesu izmitināšana un ēdināšana, konferenču rīkošana un cilvēku veselības uzlabošana. Šajā viesnīcā ir izvietoti 190 viesu numuri, restorāns „Jūrmala”, septiņas konferenču zāles, SPA centrs ar baseinu un sporta zāli, Seaside bārs, Lobby bārs un Aqua bārs.
Viesnīcas interjers ir veidots no dabiskiem materiāliem – koka un akmens. Visur interjerā dominē arī Hotel Jūrmala SPA simbols kurš veidots no četriem simboliem kuri nozīmē atvērtu un enerģijas pārpilnu sistēmu, kas nodrošina veselību un enerģiju.

Manos pienākumos ietilpa galvenokārt dārzeņu un augļu pirmapstrāde, siera un gaļas plašu gatavošana brokastu galdam un palīdzēšana konditorejas cehā.
Praksei tika izvirzīti sekojoši uzdevumi:
1.Veikt pavāra palīga pienākumus prakses vietā;
2.Sagatavot norādījumiem atbilstošu prakses atskaiti.
Prakses mērķis:
Iepazīties ar ēdināšanas bloka nozīmi viesnīcā, visu cehu saskaņotu darbību, produktu uzglabāšanu un plūsmu.…

Author's comment

Work pack:

GREAT DEAL buying in a pack ➞ your savings −6,48 €

Dārzeņu pirmapstrāde
Practice Reports5 Cooking, Food Processing
Ēdiena gatavošanas tehnoloģija
Practice Reports39 Cooking, Food Processing
Viesmīļa un konditora prakses atskaite
Practice Reports20 Cooking, Food Processing, Tourism, Traveling

Work pack Nr. 1312848

Purchase a work pack of 3

Show work pack

Practice Reports

Technologies

Cooking, Food Processing

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija