| Nr. |
Chapter |
Page. |
| |
Ievads |
3 |
| 1. |
Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums |
4 |
| 1.1. |
Apmeklētāju skaits dienā |
4 |
| 1.2. |
Apmeklētāju plūsmas svārstības |
5 |
| 1.3. |
Sortimenta minimuma sastādīšana |
5 |
| 1.4. |
Apmeklētāju sastāva raksturojums. Apmeklētāju plūsmas raksturojums. Pieprasījuma svārstības |
8 |
| 1.5. |
Apkalpošanas organizācijas īss raksturojums |
9 |
| 2. |
Ēdienkartes sastādīšana |
10 |
| 3. |
Izejvielu uzglabāšana |
11 |
| 3.1. |
Pārtikas produktu prečzeniskais raksturojums |
11 |
| 3.2. |
Noliktavu struktūra, raksturojums, aprēķins |
17 |
| 4. |
Ražošanas cehu aprēķins |
24 |
| 4.1. |
Sakņu ceha ražošanas programma |
24 |
| 4.2. |
Gaļas p/f ražošanas ceha aprēķini |
28 |
| 5. |
Ēdienu gatavošana |
33 |
| 5.1. |
Galīgās apstrādescehu ražošanas programma |
33 |
| 5.1.2. |
Aukstais cehs |
33 |
| 5.1.3. |
Karstais cehs |
40 |
| 5.1.4. |
Bārs |
50 |
| 6. |
Sadale |
56 |
| 7. |
Trauku mazgāšana |
56 |
| 7.1. |
Zāles trauku mazgātuves aprēķins |
56 |
| 7.2. |
Virtuves trauku mazgātuves aprēķins |
59 |
| 8. |
Sanitāro telpu aprēķins |
60 |
| 8.1. |
Tualetes |
60 |
| 8.2. |
Uzkopšanas inventāra telpas aprēķins |
60 |
| 9. |
Personāla telpas aprēķins |
61 |
| 9.1. |
Pavāru un pavāra palīgu telpas aprēķins |
61 |
| 9.2. |
Viesmīļu un bārmeņu telpas aprēķins |
61 |
| 9.3. |
Apkopēju un trauku mazgātāju telpas aprēķins |
62 |
| 10. |
Administratīvo telpu aprēķins |
63 |
| 10.1. |
Direktora telpas aprēķins |
63 |
| 10.2. |
Direktora vietnieka telpas aprēķins |
63 |
| 10.3. |
Grāmatvedes un mārketinga speciālista telpas aprēķins |
64 |
| 10.4. |
Šefpavāra telpas aprēķins |
64 |
| 10.5. |
Tehnoloģiskā darbinieka telpas aprēķins |
64 |
| 11. |
Apmeklētāju telpas aprēķins |
66 |
| 11.1. |
Garderobs |
66 |
| 11.2. |
Tirdzniecības zāles aprēķins |
66 |
| 12. |
Uzņēmuma aizņemtais laukums |
67 |
| 13. |
Tehnoloģiskā projekta skice |
68 |
| 14. |
Ražošanas darba organizācijas raksturojums |
71 |
| |
Secinājumi |
73 |
| |
Izmantotā literatūra |
74 |
