Kvalifikācijas prakse gaļas tehnologiem

1. UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS
1.1. SIA „Āma” pamatdarbība
Gaļas pārstrādes uzņēmuma galvenā pamatdarbība ir gaļas produktu ražošana, un tirdzniecība. Uzņēmums galvenokārt ražo desu izstrādājumus, un dažāda veida kūpinājumus, izmantojot dažāda veida gaļas izejvielas, un dabīgus garšvielu maisījums.
Uzņēmums ražo šādus desu izstrādājumus:
Vārītās desas (cīsiņus, sardeles)
Pusžāvētās desas
Dūmdesas
Vārīti kūpinātās desas
Uzņēmums ražo šādus kūpinātus gaļas izstrādājums:
Cūkgaļas krūtiņas
Kakla, muguras karbonādes (kūpina veselā veidā, un šķēlēs)
Cūku vaigi
Ribas
Speķi ar ādu, un bez ādas
Cūku stilbus
Ruletes
Šķiņķus
Vistu stilbus, šķiņķus
Filejas
Ražotnei blakus atrodas veikals kur visa gatavā produkcija tiek realizēta, papildus veikalā tirgo arī cita veida pārtikas produktus.

1.2. Izejvielu bāze
Galvenās izejvielas uzņēmumā:
Bekona cūkas – svars 100 kg, speķis 2 cm
Gaļas cūkas – svars 150 kg, mazs speķa, daudz liesuma
Speķa cūkas – speķis 5 cm
Uzņēmums vairāk iepirka bekona cūkas, dienā parasti atkauloja 6 – 10 cūku liemeņus, pēc atkaulošanas gaļu sadalīja pa šķirām, un daļu, nosūtīja uz veikalu, gaļas atgriezumus, un izstrādājumus, nolika sālītavā. Gaļas, un speķa cūkas iepirka atsevišķos gadījumos.
Galvenās gaļas izejvielas, gaļas izstrādājumu ražošanā:
1. šķiras liellopu gaļa - tiek iegūta no pakaļējā izcirtņa liesās daļas. Galvenokārt sastāv no muskuļaudiem, un olbaltumvielām, kā arī nedaudz redzamiem saistaudiem, un taukaudiem.
…