Food Hygiene & HACCP / Presentations / ID: 759635

Author: šokolāde (24)

Evaluation:

Published: 20.07.2005.

Language: Latvian

Level: Secondary school

Literature: n/a

References: Not used

Enlarge preview

Extract

HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Riska analīze un kritiskie kontrolpunkti
Hazard – jebkas, kas var izraisīt pārtikas saindēšanos

Baktērijas
Fiziskās / Physical
Ķīmiskās / Chemical
Bioloģiskās / Biological

Istabas temp. baktērijas vairojas ik pēc 20 min
“ mīļākā ’’ temp. 5 - +63”C
Pie cepšanas +74’’C izzūd 2 min laikā

Pārtikas ražošanas ABC
No Pilsburgas līdz PVD
Plūsmas princips
Vertikālā un horizontālā kārtība
Tīrība
…