Olbaltumvielu denaturācija

Kas ir denaturācija?
Olbaltumvielu denaturācija –process, kurā dažādu fizikālo un ķīmisko faktoru iedarbībā olbaltuvielas zaudē savu raksturīgo uzbūvi un īpašības.
Molekulu uzbūves maiņa denaturācijas procesā
Denaturācijas laikā notiek augstāko struktūru izjaukšana(kvartārā, tercālā,sekundārā) līdz primārajai struktūrai.
Tā ir atgriezeniska,ja nav skarta primārā struktūra, mainot struktūru tikai uz laiku, (piemēram, ilgviļņi).
Denaturācijas izmantošanas procesi
Ēdiena gatavošana;
Vīna pagatavošana;
Medicīnisko preparātu veidošana;
u.c.…