Alus ražošana

Produkta apraksts un nosakāmie kvalitātes kritēriji
Alus kvalitāti var noteikt pēc sekojošiem rādītājiem : putas, garša, krāsa un smarža. Visbiežāk pēc putām var noteikt alus kvalitāti, tāpēc putas bieži tiek dēvētas par alus vizītkarti. Ja putās ir daudz burbulīši, tās ir šķidras, neizteiksmīgas un rudas, tad alus nav pirmšķirīgs. Labam alum putas ir kompaktas un monolītas. Tām augstums ir ne mazāks par 4 cm un tās ir diezgan noturīgas, pārsvarā turās apmēram 4 minūtes. Ja tomēr putu slānis ir plānāks un izzūd ātrāk, tad šo alu nevar uzskatīt par kvalitatīvu. Papūšot alus putas var notiekt alus kvalitāti, ja putas, tā teikt, ieliecas, tad alus ir labs, bet ja putas pazūd tad alus ir slikts. Putām ir jālīp pie trauka malām, ja pēc alus izdzeršanas uz glāzes vai kausa, kur tika ieliet alus, malām nav putu paliekas, tad alus nav kvalitatīvs. [11]
Pārsvarā alu iedala tumšajā un gaišajā, bet katrai šķirnei var nedaudz atšķirties krāsa. Pārsvarā alus krāsas novērtēšanai izmanto īpašus standartus – 9 atšķirīgas nokrāsas stikla diskus. Dažreiz tiek izmantots arī jods. Speciālisti šķīdina jodu līdz brīdim, kad tas iegūst tādu pašu nokrāsu kā alum. Pēc joda īpatsvara tiek noteikta alus krāsa. Svarīgs kritērijs ir arī dzidrums. Visstingrākie kritēriji ir tieši gaišajam alum, tā krāsu gammai ir jābūt zelteinai, tīrai un dzidrai. [11]
Alu novērtēt ar smaržas palīdzību ir vieglāk nekā ar garšas, jo galvenokārt alus aromātu sajūt ar degunu, ieelpojot un izelpojot tā aromātu. Pārsvarā smaržas raksturošanai izmanto dažādus apzīmējumus : svaiga, viegla un tīra apiņu smarža, rauga, ziedu vai sabojāta alus (sastāvējusies) smarža. [11]
…