Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ
6,99 € Add to cart
Add to Wish List
Want cheaper?
ID number:462707
 
Author:
Evaluation:
Published: 02.12.2005.
Language: Latvian
Level: College/University
Literature: 11 units
References: Not used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Ieguvumi no HACCP    3
  Definīcijas un termini    3
1.  HACCP izstrādes dokumentālais pamatojums    5
2.  Pārtikas apritē iesaistītā uzņēmuma vadība    6
3.  Darba uzdevumi    7
3.1.  HACCP pētījuma principi un etapi    7
3.2.  Atbildība    7
3.3.  Tiesības    7
4.  Uzņēmuma amata apraksti ( atbildība un kompetence)    8
5.  HACCP darba grupa, tās uzdevums    11
6.  HACCP sistēmas dokumentēšana    12
7.  HACCP sistēmas uzturēšana. Produkcijas iespējamais fizikālais un ķīmiskais piesārņojums    14
8.  Gaļas ķīmiskais raksturojums. Nekaitīguma kritēriji gaļai    18
9.  Iespējamās bīstamības un korekcijas pasākumi    22
10.  Paziņojumi par produkta izņemšanu no apgrozības, produkta izsekojamība    24
11.  Rīcība ar neatbilstošu produktu, sadarbība ar klientu    26
12.  Metroloģiskās kontroles kartība    27
13.  Rīcība ar mēriekārtām    29
14.  HACCP sistēmas novērtēšana, iekšējais audits tā dokumentācija    30
  Izmantotie normatīvie akti    34
  Pielikumi    36
Extract

Būtiskākie ieguvumi no HACCP realizācijas:
Sistemātiska pieeja visos pārtikas produkta tapšanas posmos,
Iespēja pāriet ne gatavā produkta kontroles uz preventīvu kvalitātes nodrošināšanu,
Iespēja identificēt bīstamības cēloņus, ieskaitot prognozējamos,
Tehnisko resursu koncentrācija procesu kritiskajos posmos,
Samazina zudumus ražošanā,
Starptautiski atzīta sistēma , kas novērš produktu izraisītas saslimšanas.

Definīcijas un termini

Paškontroles sistēma — saldētu kulinārijas produktu ražošanas cehā īstenots pasākumu kopums, kura mērķis ir jebkurā saldētu kulinārijas produktu ražošana, iegūšanas, pārvietošanas, apstrādes, pārvietošanas un uzglabāšanas posmā pasargāt tos no piesārņojuma un bojāšanās.
Kontrole — visas nepieciešamās darbības, kas jāveic, lai garantētu un uzturētu atbilstību noteiktajam HACCP plānam.
Kontroles mērījumi — pasākumi, kas nepieciešami, lai aizkavētu risku vai lai samazinātu tā esamību pieņemamā līmenī,
Kritiskie kontroles posmi (punkti) – punkts, procedūra, darbība vai pakāpe, pārtikas produkta ražošanas ķēdē, kurā izmantota kontrole un, kurā ir būtiski samazināt risku līdz pieņemamam līmenim. Jebkura vieta un darbības kautuvē, kurā ir pārsniegts pieļaujamais kautproduktu piesārņojuma līmenis vai kurā ir risks (bīstamība) pārsniegt minēto līmeni.
Kritiskā robeža — robeža, kas šķir pieļaujamo no nepieļaujamā.
Lēmumshēma - Jautājumi secībā, lai noteiktu būtisku risku un konstatētu vai nākošie posmi samazina bīstamību līdz pieļaujamam līmenim,
Plūsmu diagramma, shēma – Shematiski atainota noteikta produkta ražošanas( izplatīšanas) procesu secība,
Pārtikas produkta drošība - Produkta nodrošinājums pret mikrobioloģiskiem, ķīmiskiem, fizikāliem, bioloģiskiem un cita veida apstākļiem,
HACCP - Riska analīze un kritiskie kontroles punkti (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).
HACCP revīzija - sistemātiska pārbaude, lai noteiktu vai HACCP darbība un rezultāti atbilst plānotajiem un vai ir sasniegts vēlamais mērķis,
HACCP kontrole — stāvoklis, kad ir veiktas atbilstošas procedūras un kritiskās robežas nav pārsniegtas.
HACCP novērošana — plānoti novērojumi un mērījumi, lai kontrolētu parametrus, nosakot, vai KKP (kritiskais kontroles punkts) atrodas uzraudzībā.
HACCP sistēma – sistēma, kas identificē, novērtē un kontrolē attiecīgā pārtikas produkta iespējamo risku.
HACCP apstiprināšana—liecība tam , ka HACCP plāna elementi ir efektīvi.
HACCP pārbaude - sistemātiska pārbaude, kas ietver revīzijas metodes, procedūras un pārbaudes papildus HACCP novērošanai, lai noteiktu atbilstību HACCP plānam.
Risks, bīstamība - bioloģisks, ķīmisks, vai fizikāls aģents pārtikas produktā, kas potenciāli var radīt kaitīgu ietekmi uz veselību.
Riska analīze — process, kas ietver informācijas apkopošanu un novērtēšanu attiecībā uz iespējamo risku.
Izejvielas - izejvielas, kuras tiek izmantotas pārtikas produktu ražošanā, kā arī materiālus, kas ir tiešā saskarsmē ar pārtikas produktiem.
Būtisks risks - Potenciāls risks, kam saskaņā ar riska analīzi, nepieciešama kontrole.
Korekcijas pasākumi — jebkura darbība, kas tiek veikta, kad novērotie rezultāti pārsniedz kritisko robežu. Monitorings - novērojumi, mērījumi.
Dzīvnieku izcelsmes produkti – cilvēku patēriņam paredzētie dzīvnieku izcelsmes pārtikas jēlprodukti (kautprodukti, piens, olas, zvejas produkti, medus) un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti (gaļa, piens, olas, zvejas un biškopības produkti), kā arī dzīvnieku izcelsmes tehniskās izejvielas (ādas, vilna, sari, mati, spalvas, dūnas, nagi, ragi, kauli u.c.)
Valsts veterinārās uzraudzības objekti – dzīvnieku novietnes, uzņēmumi, kas iesaistīti dzīvnieku izcelsmes produktu apritē (ieguve, pārstrāde, uzglabāšana, pārvadāšana, realizācija) kā arī speciālie dzīvnieku transportēšanas līdzekļi.
Veterinārā ekspertīze - dzīvnieku izcelsmes pārtikas jēlproduktu izpēte, arī laboratoriskie izmeklējumi, lai sniegtu atzinumu par to turpmāko izmantošanu.
Higiēnas prasības pārtikas apritē LR Ministru kabineta noteikumi Nr. 130.,Rīga, 1998.14.04., ceturtais punkts, kas nosaka:
“Pārtikas uzņēmumā jānorīko persona, kura ir atbildīga par tādas darbības un posma noteikšanu pārtikas apritē, kas ir kritisks pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai, kā arī par drošības pasākumu ieviešanu, saglabāšanu un novērtēšanu. …

Author's comment
Load more similar papers

Atlants

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register