Šokolādes saldējuma ražošanas tehnoloģija un... / ID: 452766

Author: Jūlija Šulce (9)

Evaluation:

Published: 20.06.2009.

Language: Latvian

Level: College/University

Literature: 11 units

References: Not used

Enlarge preview

Table of contents

Nr.	Chapter	Page.
	Ievads	8
1.	Produkta pamatojums	9
1.1.	Saldējums	9
1.2.	Tehniskās prasības	10
1.3.	Kvalitātes rādītāji	10
1.4.	Prasības piena produktu marķējumam	11
1.5.	Produkta atšķirība no analogiem	11
2.	Tehnoloģiskā daļa	12
2.1.	Izejvielu raksturojums	12
2.1.1.	Vispārīgie noteikumi	12
2.1.2.	Izejvielas	12
2.1.3.	Izejvielu saraksts, kuram jāveic ķīmiskās analīzes	13
2.1.4.	Izejvielu saraksts, kuram jāveic mikrobioloģiskās analīzes	13
2.2.	Tehnoloģiskā procesa parametri	14
2.3.	Galveno tehnoloģisko operāciju apraksts	15
2.3.1.	Izejvielu pieņemšana un sagatavošana	15
2.3.2.	Maisījuma sagatavošana un filtrēšana	15
2.3.3.	Maisījuma homogenizēšana un pasterizēšana	16
2.3.4.	Maisījuma dzesēšana un nogatavināšana cisternā	16
2.3.5.	Aromatizētāju un pārtikas krāsvielu vielu pievienošana	16
2.3.6.	Saldējuma masas frīzešana un saldējuma porciju veidošana	17
2.3.7.	Saldējuma sasaldēšana un nocietināšana	17
2.3.8.	Saldējuma glazēšana	18
2.3.9.	Saldējuma iepakošana un marķēšana	19
3.	Tehnoloģiskā procesa kontrole	21
3.1.	Ķīmiskā kontrole	21
3.1.1.	Gatava produkcija paraugu noņemšana	21
3.1.2.	Skābumu noteikšana saldējumam	21
3.1.3.	Sausnas satura noteikšana saldējumam	22
3.1.4.	Tauku saturu noteikšana ar Gerbera metodi	23
3.1.5.	Uzputojama noteikšana	25
3.1.6.	Saharozes noteikšana saldējumā	26
3.2.	Mikrobioloģiskā kontrole	29
3.3.	Organoleptiskā kontrole	30
4.	Tehnoloģisko iekārtu izvēle	31
5.	Gatavās produkcijas sagatavošana realizācijai	41
5.1.	Gatavo saldējuma uzglabāšana	41
5.2.	atavo saldējuma transportēšana	41
6.	Kvalitātes vadība	42
6.1.	Vadlīnijas un vadlīniju mērķis	43
6.2.1.	Vispārīgie noteikumi	44
6.2.2.	Laboratorija	44
6.2.3.	Izejvielas pārbaudes	44
6.2.4.	Higiēnas stāvokļa pārbaudes	44
6.2.5.	Gatavās produkcijas pārbaude	45
6.2.6.	Derīguma termiņa noteikšana	45
6.3.	HACCP - paškontroles sistēmu procedūras	46
6.3.1.	HACCP pamatojums	46
6.3.2.	HACCP pamatprincipi	46
6.3.3.	HACCP sistēmas izveidošana	47
6.4.	Idenficētie riska cēloņi (fizikālie, ķīmiskie un bioloģiskie)	49
6.5.	Kritiskais kontroles punkts ( KKP)	51
6.5.1.	Kritisko kontroles punktu ( KKP) noteikšana	51
6.5.2.	Saldējuma masas sagatavošana. KKP noteikšana	52
6.5.3.	Saldējums polietilēna iepakojumā. KKP noteikšana	55
7.	Higiēnas prasības pārtikas ražošanas uzņēmumā	57
7.1.	Vispārīgie noteikumi	57
7.2.	Personāla veselība	58
7.3	Specaģērbs	58
7.4.	Personāla apmācība pārtikas higiēnas jautājumos	60
	Literatūra	61
	Pielikums	62
1.pielikums.	Pārtikas ražošanas termini un definīcijas	63
2.pielikums.	HACCP jeb paškontroles sistēmas termini	65

Extract

Saldējums ir ļoti izplatīts piena pārstrādes produkts, jo tam ir patīkama garša.
Mūsdienās saldējums pārsteidz ar savu daudzveidību.
Rīgas piena kombināts ir viens no vadošajiem piena pārstrādes uzņēmumiem, kas ražo saldējumu Latvijā.
Rīgas piena kombināta saldējuma fabrika , jau vairāk nekā trīsdesmit gadus ražo glazētos saldējumus un saldējumus vafeļu glāzītes. Izsmalcinātas garšas, atšķirīgas piedevas, dažādā veida un tilpuma iepakojumi. Pašlaik produkcijas sortiments pārsniedz 70 veidus.
Rīgas piena kombināts piegādā savu produkciju ne tikai Latvijas iekšējā tirgū, bet arī eksportē un veiksmīgi sadarbojas ar ārzemju kompānijām.
Tieši tāpēc liela uzmanība tiek pievērsta izejvielu un gatavās produkcijas kvalitātei, jo kvalitāte nosaka produkta vērtību un pieprasījumu pēc tā.
Kvalifikācijas darbā tiek aprakstīta šokolādes saldējuma ražošanas tehnoloģija, pielietotas iekārtas, ka arī kvalitātes vadība.

Kvalifikācijas darba mērķis ir tuvāk iepazīties ar saldējuma ražošanas tehnoloģiju , par tā ražošanas kvalitātes kontroli un tehnoloģisko iekārtu izvēli.

Kvalifikācijas darba uzdevumi:
1. gūt informāciju par saldējuma pamatojumu;
2. gūt informāciju par šokolādes saldējuma tehnoloģisko procesu un tā kontroli,
3.gūt informāciju par tehnoloģisko iekārtu izvēli;
4. gūt informācijas par saldējuma sagatavošanu realizācijai;
5. gūt informāciju par kvalitātes vadību ražošanas uzņēmumā un saldējuma ražošanās etapos;
6.gūt informāciju par higiēnas prasībām saldējuma ražošanas uzņēmumā.…

Author's comment

Work pack:

GREAT DEAL buying in a pack ➞ your savings −7,48 €

Maizes ražošanas attīstība
Research Papers9 Cooking, Food Processing, History, Culture
Šokolādes saldējuma ražošanas apraksts
Research Papers37 Cooking, Food Processing
Šokolādes saldējuma ražošanas tehnoloģija un kvalitātes kontrole
Research Papers54 Cooking, Food Processing

Work pack Nr. 1128041

Purchase a work pack of 3

Show work pack

Research Papers

Technologies

Cooking, Food Processing

Šokolādes saldējuma ražošanas tehnoloģija un kvalitātes kontrole