1. Veģetārisma vēsture
Veģetārisms ir pastāvējis vienmēr. Cilvēks jau kopš saviem pirmsākumiem ir pārticis no augu valsts produktiem. Pirmie veģetārieši dzīvoja valstīs, kur bija karsts un mitrs klimats un bija bagāta augu valsts - mūsu pusē šāds dzīves veids ienāca tikai 19. gadsimta otrajā pusē. Pārtika no augļiem, lapām un riekstiem. Tikai ekstremāli apstākļi cilvēku piespieda pievērsties viņam pie tik neierastās pārtikas - gaļas. Ledus laikmetā cilvēks pievērsās gaļai, lai izdzīvotu. Pieradis pie tās, cilvēks turpināja to lietot, lai arī nebija vairs galēja nepieciešamība. Tāpēc veģetārisma parādīšanos dažādos pasaules reģionos pareizāk būtu nosaukt par cilvēka atgriešanos pie uztura, kas viņiem ir ģenētiski ieprogrammēts. Līdz pat mūsdienām ir dažas ciltis, kuras nav skāris ledojums, tādas ir atsevišķas ciltis Filipīnu salās un eiropiešus pārsteidza viņu jauneklīgais un veselīgais izskats. Kā liecina senie vēstures avoti (6), veģetārisms ir bijis Senajā Ēģiptē un Senajā Grieķijā. Arī Senās Romas atlētiem bija veģetārs uzturs, lai iegūtu vairāk spēka un enerģijas.
Termins „veģetārisms” radās Anglijā 1842. gadā (6). Pirmā un pazīstamāka veģetāriešu biedrība radās Anglijā, Mančestrā 1847. gadā, kurā jau pēc gada bija 478 biedru. Tajā pašā gadā iznāca pirmais Veģetāriešu žurnāls. Latvijā pirms Otrā pasaules kara darbojās veģetāriešu biedrība, kas tika atjaunota 1994. gadā.
Uz pasaules ir ļoti daudz dažādu veģetāriešu. Gan tie, kas neēd sarkano gaļu (cūkas, liellopu), gan tie, kas nelieto dzīvnieku produktus (medu, olas). Veģetāriešu veidi pēc Anatolija Danilāna ieteikuma (9) ir :
• Pescoveģetārieši – nelieto jebkādu gaļu, atļauti ir piena produkti un olas;
• Semiveģetārieši – atļauti piena produkti, olas, vistas gaļa, zivi, nav atļauta citu dzīvnieku gaļa;
• Laktoovoveģetārieši – uzturs sastāv no augu valsts, piena produktiem un olām;
• Laktoveģetārieši – neēd jebkāda veida gaļu un olas, atļauti piena produkti;
• Ovoveģetārieši – ēd olas, bet neēd piena un gaļas produktus;
• Vegāni – nav atļauta nekāda veida dzīvnieku produkti (neēd gaļu, zivis, olas, piena produktus un medu);
• Fruktārieši – ēd tikai augu valsts produktus svaigā veida (termiski neapstrādātus);
• Fleksitārieši- ēd veģetāro pārtiku, bet izņēmuma kārtā var ēst arī gaļu.
…
