Mikroorganismu raksturojums un to loma mūsu organismā

Vīrusi.
Vīrusi, atšķirībā no baktērijām un sēnītēm, nav šūnu veidā un spēj vairoties tikai dzīvu šūnu iekšienē. Vīrusi var iekļūt cilvēku un augu dzīvajās šūnās un ierosināt tipiskas slimības. Vēl pastāv arī īpašas vīrusu formas - bakteriofāgi, kuri iekļūst baktēriju šūnās. Vīrusu ierosinātās slimības ir saaukstēšanās, gripa, hepatīts, poliomielīts un mutes un nagu sērga.
Vīrusus var iznīcināt karsējot, bet tie ir izturīgi pret dezinfekcijas līdzekļiem un antibiotikām.
Vīrusu pārnēsātāji pārtikas aprites ķēdē ir inficēti darbinieki.

Sēnītes.
Sēnītes iedala divās grupās:
rauga sēnītes;
pelējuma sēnītes.
Abu augšanai nepieciešams skābeklis.

Rauga sēnītes.
Rauga sēnītes, tāpat kā baktērijas, ir vienšūnas organismi, bet lielāki - 3-30 mikroni. Rauga sēnītes aug temperatūrā 0-45°C. Tās var dzīvot sausā vidē (ūdens aktivitāte 0,7-0,8). Vislabāk tām patīk baroties ar cukuru, un dažas barojas arī ar taukiem. Vairošanās ir tāda pati kā baktērijām.
Rauga sēnītes iedala apakšgrupās –
kultūras raugā, kurš ir vēlamais raugs (maizes raugs, fermentācijas raugs (alus ražošanā))
savvaļas raugā, kas pazemina pārtikas uzglabāšanas kvalitāti.
Dažas sēnītes ir patogēni un var ierosināt tādas slimības kā piena sēnīti un urīnceļu infekciju.

…