Ogļhidrāti pārtikas rūpniecībā

Ogļhidrātu pārvērtības un to nozīme
• Glikozes raksturīgākās pārvērtības ir dažādas rūgšanas reakcijas:
Glikozes rūgšanas reakcijas ir praktiski nozīmīgas rūpnieciskajā ražošanā – etilspirta, etiķskābes un citronskābes iegūšanā.
Tā norisinās kāpostu, gurķu un citu lauksaimniecības produktu skābēšanā.
• Saliktajiem ogļhidrātiem raksturīgas un praktiski nozīmīgas ir hidrolīzes reakcijas:
a) saharozes hidrolīze:
Izmanto „mākslīgā medus” jeb invertcukura iegūšanai. Saharozes hidrolīzes produktu – D-glikozes un D-fruktozes maisījums ir saldāks par saharozi.…