KOPSAVILKUMS
Izstrādājot šo patstāvīgo darbu darba autore uzzināja diezgan daudz jaunu informāciju par pākšaugiem, bet bija lietas, kuras viņa jau zināja.
Pākšaugi ir vērtīgi uztura produkti. Salīdzinājumā ar pārējiem dārzeņiem pākšaugi ir visvērtīgākie, jo tajos ir daudz pilnvērtīgo olbaltumvielu, bet vitamīnu ir mazāk nekā citos graudaugos.
Pākšaugus šķiro, pārlasa, atdalot nost svešus piemaisījumus un bojātus graudus, rūpīgi mazgā 2 – 3 reizes tekošā ūdenī uz sieta, pārlej ar aukstu ūdeni un uzbriedina 10 – 12 stundas.
Pākšaugu zaļās pākstis pārlasa, atšķirojot bojātās un ļoti rupjās pākstis, nomazgā, uz sieta ļauj notecēt ūdenim un, ielaužot pākšu galiņus, noņem dzīslas no abām pusēm. Garās pupiņu pākstis šķērsām sagriež divās vai trīs daļās.
Pākšaugu siltapstrādes paņēmieni ir vārīšana, sutināšana (briedināšana), sautēšana (iepriekš produktus apcep).
Daļa olbaltumvielu produktos atrodas gēla (recekļa) stāvoklī. Karsēšanas ietekmē tas sabiezē, izdalot tajā esošo šķidrumu. Ar to var izskaidrot produktu svara zudumus vārīšanās laikā.
Pākšaugus vārot, novārījumā pāriet ap 30% B grupas vitamīnu (tiamīņs, riboflavīns un nikotīnskābes), bet 15 – 20% sabrūk. No pākšaugu izstrādājumiem novārījumā pāriet arī ievērojams daudzums minerālvielu, šķīstošo ogļhidrātu un citu uzturvielu.
…
