IEVADS
Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbības specialitātes studentu vidū ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisko procesu dokumentācijas izstrādes aktualitāte ir saistāma ar to, ka ikvienam, kas darbojas pārtikas aprites ķēdē, ir vēlamas iemaņas un paplašinātas zināšanas par tehnoloģiskajiem procesiem, kas norit uzņēmumā. Neatkarīgi no tā, kādā amatā tiek plānota karjera sabiedriskās ēdināšanas jomā, šī kursa darba izstrādes gaitā iegūstamās iemaņas ir būtiskas ikvienam ķēdes posmam. Uzņēmuma vadītājam ir jānodrošina darba organizācija ar minimāliem zudumiem, kā arī produkta nekaitīgums patērētājiem, turklāt jānes pilna atbildība. Servisa darbiniekiem savukārt ir jāpārzina ēdienkarte, piedāvāto ēdienu sastāvdaļas un sagatavošanas paņēmieni, nodrošinot veiksmīgu komunikāciju starp patērētāju un uzņēmumu. Autore ir izvēlējusies kursa darba laikā izstrādāt pasaulē pazīstama ķēdes uzņēmuma Hard Rock Cafe ēdienkarti, kurš pagaidām nav pārstāvēts Rīgā, taču ir iemantojis atzinību un labu slavu gan Amerikas Savienotajās Valstīs, gan vairumā Eiropas valstu galvaspilsētās. Uzņēmuma ēdienkarte ir autentiska visās uzņēmuma filiālēs, dažviet ir pieejami konkrētā apvidus Hard Rock Cafe oriģinālo ēdienu reģionāli un specifiski atvasinājumi. Autore ir bijusi nodarbināta kā viesmīle SIA „Vēl vairāk saules”, kur tika iegūts priekšstats par itāļu tautas virtuvi, kā arī augsta līmeņa ēdināšanas uzņēmumā Krētas salā, Grieķijā, kas deva vēl vērtīgāku pieredzi apkalpošanas sfērā un ļāva tuvāk iepazīt ražošanas procesus un to specifiku saistībā ar Vidusjūras zemju uzturu. Ceļojot pa ASV un Eiropu, ir gūti spēcīgi iespaidi kā klientam tieši Hard Rock Cafe franšīzes uzņēmumos, kas bijis pamatā kursa darba tēmas izvēlei.
1. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS
Lai gan Rīgā ir pietiekams daudzums sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu, autore ķēdes uzņēmumam Hard Rock Cafe Riga redz lielu potenciālu un neaizpildītu vietu Rīgā sniegto ēdināšanas un izklaides pakalpojumu jomā. Pirmkārt, franšīzes uzņēmuma atvēršana garantē atpazīstamību un līdz ar to klientu pieplūdumu, otrkārt, Rīga ir Latvijas tūrisma centrs un pēc autores domām citu Eiropas pilsētu vidū tūristu pieplūduma ziņā sevi ir attaisnojusi, esot viens no iztrūkstošajiem Hard Rock Cafe tīkla posmiem Eiropas tirgū.
…
