Viesu mājas "Holzmühle" restorāna un terases kafejnīcas analīze

SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI
1. Skaistā atrašanās vieta kalnu ielejā ar mežu ir viena no galvenajām priekšrocībām, kur viesi klusā un mierīgā atmosfērā var izbaudīt maltīti.
2. Pietiekami plašs ēdienu un dzērienu sortimenta klāsts ēdienkartē un dzērienu kartē.
3. Organizatoriskā viesu mājas „Holzmühle” struktūra nodrošina organizētu darbību un pienākumu sadali katram ražošanas telpas, restorāna un terases kafejnīcas darbiniekam, tādejādi nodrošinot veiksmīgu gatavās produkcijas nogādi līdz viesiem.
4. Viesu mājā „Holzmühle” izejvielu, produktu un pusfabrikātu uzglabāšanas noliktavās un vietās lielāka daļa izejvielas, produkti un pusfabrikāti pārsvarā tiek uzglabāti atbilstoši uzglabāšanas temperatūrai, uzglabāšanas ilgumam, gaisa relatīvajam mitrumam un apstrādes pakāpei un daudzumam, izņemot jāizvērtē zaļumu uzglabāšanas ilgums, kā arī jānovērtē saņemšanas telpā uzglabājamo sauso produktu un dārzeņu saderība realatīvā mitruma ziņā, kā arī jāizvērtē saldējuma saldētavu lietderīgais skaits atbilstoši tā uzglabājamam daudzumam.
5. Viesu mājā „Holzmühle”, lai atvieglotu izejvielu, produktu un pusfabrikātu nogādi uz pagrabstāvu un lai darbinieki darba procesā negūtu darba traumas, tad kāpņu vietā nepieciešams ierīkot liftu vai pacēlēju.
6. Izejvielu pirmapstrādes zona un izejvielu, produktu un pusfabrikātu apstrādes zona, kā arī ēdienu gatavošanas zonas ir iekārtotas, lai secīgi varētu veikt izejvielu piramstrādi, izejvielu, produktu un pusfabrikātu apstrādi un ēdienu gatavošanu.
7. Viesu mājas „Holzmühle” ražošanas telpas vadītājai un galvenajam pavāram jāsakārto un jāpamato ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā un ēdienu izmaksu dokumentācija. Līdz ar to viesu mājas „Holzmühle” ražošanas telpas vadītājai un galvenajam pavāram kopīgi jāizstrādā ēdienu gatavošanas tehnoloģiskās – kalkulācijas kartes, lai pilnībā definētu ēdināšanas uzņēmuma gatavā ēdiena kvalitātes prasības un noteiktu precīzi ēdienu izejvielu, produktu un pusfabrikātu izmaksas.
8. Viesu mājā „Holzmühle” ir ieviesta gatavās produkcijas kvalitātes novērtēšana un uzskaite, tādejādi gatavai produkcijai būtiskas kvalitātes novirzes normas netika konstatētas.
…