Tauki

Fizikālās īpašības
Nešķīst ūdenī (polāros šķīdinātājos), veido maisījumu – emulsiju.
Labi šķīst nepolāros šķīdinātājos – benzīnā, benzolā, toluolā un citos.
Kušanas temperatūras ir zemākas par 100°C.
Kušanas temperatūra atkarīga no tauku sastāvā esošo taukskābju nepiesātinātības.
Dzīvnieku taukiem ir cieta konsistence, kušanas t virs 37°, jo tajos pārsvarā ir piesātinātās taukskābes.
Dzīvnieku tauki satur ar taukiem līdzīgas un tajos šķīstošas vielas — fosfatīdus, sterīnus, karotīnus.
Augu eļļas, kurās pārsvarā ir nepiesātinātās taukskābes, ir šķidras, to kušanas t zem 37°.
Augu eļļās ietilpst ar vaski, fosfatīdi un vielas, kas piešķir eļļām krāsu, garšu un smaržu (tauku sastāvu un enerģētisko vērtību).…