Bombāža izpaužas kā kārbu vāku deformācija – izspiešanās.
Fizikālā bombāža veidojas, ja lielā aukstumā vai karstumā izplešas kārbas saturs, šajā gadījumā produkti nebojājas.
Ķīmiskā bombāža rodas to gāzu, piemēram, ūdeņraža, spiediena dēļ, kas veidojas, produktu skābēm reaģējot ar kārbu metālu un izraisot produktu bojāšanos. Mikrobioloģiskā bombāža saistīta ar produktā palikušo mikroorganismu darbību, kā dēļ produkti bojājas un izdala gāzes. Šādus produktus nedrīkst realizēt un lietot uzturā.
Konservi var saskābst, ja produktos ir palikuši skābi veidojošie mikroorganismi. Arī šādus konservus nedrīkst realizēt.
Tas pats nosacījums jāievēro, ja konservu kārbas tek. Ja kārbas ir deformētas, bet nav zaudējušas hermētiskumu, tad tādus konservus drīkst realizēt un lietot uzturā.
Kārbu rūsēšanai ir trīs pakāpes:
1) rūsa viegli notīrāma;
2) pēc notīrīšanas virsējā kārta daļēji bojāta un tāpēc uz tās ir radušies melni plankumi. (Abos minētajos gadījumos konservus drīkst realizēt un lietot uzturā.
3) ja uz kārbām ir parādījušies metāla pūslīši un tās zaudējušas hermētiskumu – konservus realizēt nedrīkst
Secinājumi
1. Augļi, ogas ir vērtīgi galvenokārt tāpēc, ka tajos ir ogļhidrāti, minerālsālis un vitamīni, bet dažos augļos arī taukvielas. Ogļhidrāti ir svarīga uztura sastāvdaļa – „kurināmais”, kas „sadegot” uztur organisma dzīvotspēju un darba spējas.
2. Visiem konservēšanas paņēmieniem ir viens mērķis – radīt ātri bojājošos produktos mikroorganismiem nelabvēlīgus apstākļus. Mikroorganismu eksistēšanas ir atkarīga no ārējiem apstākļiem, kas to dzīvības procesus ietekmē vai nu labvēlīgi , vai nelabvēlīgi. Šie apstākļi jāņem vērā, pārstrādājot augļus.
3. Katram pārstrādāšanas materiālam jāizvēlas vispiemērotākais konservēšanas paņēmiens – metode un konservu veids, ar kuru iegūst vislabāko un vērtīgāko produkciju.
4. Produktu konservēšanas metodes – kaltēšana, saldēšana, skābēšana, marinēšana, konservēšana ar cukuru, un konservēšana ar ķīmiskām vielām.
5. Konservi jāuzglabā 0° - 20°C temperatūrā. Tiem sasalstot, pazeminās to kvalitāte, bet paaugstinātā temperatūrā var rasties fizikālā, ķīmiskā vai mikrobioloģiskā bombāža.
…
