Fermentācijas apstakļu ietekme uz ierauga darbību

Situācijas apraksts
Skābpiena produktu ražošanas pamatā ir ieraugs - mikroorganismu koncentrāts. lerauga darbību ietekmē
vairāki faktori:
• substrāts;
• pH;
• ierauga daudzums;
• ierauga veids: šķidrs, saldēts, liofilizēts;
• fermentācijas temperatūra. Katram ierauga veidam ir optimālā darbības temperatūra.
Veiksmīga ierauga darbība nosaka, kā norit fermentācija, kas savukārt ietekmē gan produkta ražu un
kvalitāti, gan ražošanas izmaksas. Pārāk ilgs fermentācijas process palielina izmaksas un samazina
produkta kvalitāti (nepiemērota garša, aromāts un tekstūra). Tāpēc ierauga optimālai funkcionēšanai
nepieciešams nodrošināt piemērotākos fermentācijas apstākļus. Fermentācijas intensitāti novērtē, nosakot
pH jeb titrējamo skābumu.
Darba uzdevums
Eksperimentāli noskaidrot, kā fermentācijas temperatūra ietekmē rauga aktivitāti, kura no izmantotajām
temperatūrām ir optimāla šī ierauga darbībai.
Hipotēze
Izmantojot temperatūras diapazonu, kas nav piemērots rauga darbībai, tā darbība palēninās.…