rezultātu analīze
Kā noskaidrojām, ja cilvēks vēlas baudīt kvalitatīvu kafiju, tad tā ir jāiegādājas specializētajos kafijas veikalos, nevis tirgū(skat 1.tabulu). Diemžēl tirgū pirktās kafijas pupiņas ir mazliet pārgrauzdētas – pārsniedz labas kafijas pH 5,4. Runājot par tik individuālu izjūtu, kā labas kafijas smarža un pēcgarša, secinājām, ka arī neprofesionāls kafijas degustētājs var atšķirt kvalitatīvu kafiju no ne tik kvalitatīvas kafijas. Tā, piemēram, kafijas, kura tika pagatavota no veikalā pirktajām pupiņām, izplatīja stiprāku aromātu un neatstāja mutē skābu garšu, atšķirībā no tirgū pirktajām kafijas pupiņām.
Svarīgākais faktors, kas nosaka dzēriena skābumu, ir pupiņu pareiza apstrāde, t.i., grauzdēšana, nevis pašu pupiņu augšanas apstākļi, kā arī tas, vai tām ir miza , vai nav (skat1.tabulu). Protams, augšanas apstākļiem arī ir nozīme, kafijas krūmiem patīk augstas un mitras vietas, tāpēc Latvijā kafiju būtu visai sarežģīti audzēt.
Pasaulē pieprasītākās kafijas pupiņas iegūst no Arabica šķirnes kafijas krūmiem, un to, ka tās ražotāju un pircēju vidū pelna ievērību, attaino fakts – Arabica pupiņu kvalitātei tiek pievērsta lielāka uzmanība nekā Robusta pupiņām. Tās netiek pārgrauzdētas, kā dažas Robusta šķirnes pupiņas.
pH kafijai, kura jau ir sagrauzdēta un gatava lietošanai, ir praktiski nemainīgs lielums. Ievilkšanās laiks neietekmē skābuma palielināšanos, vai tā zudumu (skat1.tabulu).
Vēlreiz pārliecinājāmies par to, ka viss, ko saka produkta ražotājs, nav patiesība – nevar pilnīgi iznīcināt kofeīnu produktā, kas satur šo vielu, un tas arī nav vajadzīgs, jo arī stereotips par šīs vielas kaitīgumu, tātad arī dzēriena kaitīgumu nav patiess. Kafija saprātīgās devās ne tikai paātrina vielmaiņu ( tāpēc arī ieteicama cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru) un uzlabo darbaspējas, bet arī aizsargā organisma šūnas pret kaitīgo vielu „uzbrukumiem” – kafija ir dabisks antioksidants.
No aptaujas secinājām, ka puse no aptaujātajiem vidusskolēniem kafiju nelieto nevis abstrakto mītu dēļ, bet gan tādēļ, ka viņiem šis dzēriens negaršo. …
