Latvijas taukvielu lietošanas raksturojums 2006.gadā

Tauku raksturojums un nozīme uzturā
Tauki cilvēka organismā lielākoties kalpo kā enerģijas avots. Tomēr tie pilda arī daudzas citas funkcijas organismā, piemēram, nepiesātinātās taukskābes ietilpst citoplazmas un šūnapvalku sastāvā, kā arī piedalās bioloģiski aktīvo vielu veidošanas procesos. Cilvēka organismā tauki veido arī enerģijas rezerves taukaudos, kas pilda aizsargfunkcijas, jo pasargā organismu no atdzišanas, kā arī amortizē iekšējos orgānus.
Tauki nodrošina organismu ar enerģiju un svarīgām taukskābēm, no kurām dažas palīdz uzsūkt taukos šķīstošos vitamīnus – kalciferolu (vitamīns D), tokoferolu (vitamīns E), filohinonu (vitamīns K) un retinolu (vitamīns A). Tajā pašā laikā liels piesātināto taukskābju patēriņš ir saistīts ar palielinātu risku saslimt ar sirds un asinsvadu, un onkoloģiskajām slimībām.
Tauki ir organiski savienojumi – glicerīna un taukskābju esteri. Dabiskajos taukos sastopamas apmēram 50 dažādas taukskābes. Tauki tiek klasificēti pēc taukskābju piesātinājuma pakāpes – attiecīgi piesātinātajās un nepiesātinātajās taukskābēs.
Pēc uztura speciālistu domām, cik iespējams, jāierobežo piesātināto taukskābju, piemēram, miristīnskābes, stearīnskābes, palmitīnskābes un holesterīna pastiprināta uzņemšana ar uzturu, jo tas izraisa zema blīvuma lipoproteīdu līmeņa pieaugumu plazmā.…