Pārtikas produktu piesārņojums

Starp neskaitāmajām ķīmiskajām vielām, kuras darbojas uz cilvēka organismu, ieskaitot arī dabas vielas, šajā sadaļā par vissvarīgākajām uzskatītas, kuras apkārtējā vidē nonāk cilvēka darbības rezultātā. Šī vielu grupa sevī ietver gan mikroorganismus, gan arī ķīmiskos elementus (arsēns, dzīvsudrabs, kadmijs, svins un alva), kā arī vesela rinda organisko savienojumu (polihlorbifenili, halogēnatvasinātie ogļūdeņaži un pesticīdi). Šī kategorija satur ļoti dažāda ķīmiskā sastāva vielas, tomēr tām ir visai līdzīga reakcija attiecībā uz dzīvajiem organismiem.
Apkārtējās vides piesārņojums ir ļoti stabils un ļoti ilgi nesadalījies paliek augsnē, ūdenī u.c. (daudzas vidi piesārņojošās vielas ir diezgan stabilas), pie tam šim piesārņojumam piemīt arī bioakumulēšanās spēja pārtikas ķēdē, kuru parasti nosaka konkrēto vielu spējas šķīst jeb uzkrāties taukos, iespējama arī biotransformācija, piedevām bieži vien pēc transformācijas var arī pieaugt vielas toksiskuma līmenis.…