Saldējuma rūpnieciskā procesa tehnoloģiskā automatizācija

2.10. Atsevišķu saldējuma veido ražošanas tehnoloģiskā procesa īpatnības
1) Saldējums ar gabalveida un augļu-ogu piedevām (rozīnes, rieksti, šokolādes gabaliņi u.c.) un augļu-ogu piedevas pievieno ar piedevu pievienotāja palīdzību saldējuma masai tūlīt pēc frīzēšanas, to rūpīgi samaisot.
2) Kārtainos saldējumus „Gardums”, „Karlsons” ražo divu veidu pēc krāsas atšķirīgu saldējumu kārtām.
Kārtaino saldējumu ražošanu nodrošina saldējuma gatavošanas mehanizētā līnija „Teorema”. Līnijas „Teorema” frīzeros vienlaicīgi tiek frīzēti abu saldējuma veidu maisījumi. Fasēšanas automātā saldējuma porcijas tiek izveidotas līdz divu dažādu krāsu saldējuma kārtām ar ekstrūdera palīdzību.
Fasētā saldējuma sasaldēšanu veic ātrsaldēšanas skapī gaisa plūsma, kuras temperatūra ir pieļaujama robežās no –34˚C līdz –45˚C.

2.11. Gala produkta kvalitatīvais novērtējums
Gala produktu novērtē sensori atbilstoši standartam LVS 354:2002 "Piena un piena produktu sensorā novērtēšana ar punktu metodi". Neviena rādītāja vērtējums nav zemāks par 16 punktiem (20 punktu vērtēšanas sistēmā). Vērtē šādus rādītājus:
1. ārējo izskatu;
2. konsistenci;
3. garšu un smaržu;
Produktu sensori novērtē reizi gadā. Ja ražošanai ir sezonas raksturs, novērtēšanu veic divas reizes gadā. Sensoro novērtēšanu veic akreditētā testēšanas laboratorijā, kuras akreditētajā darbības jomā ir iekļauta piena un piena produktu sensorās novērtēšanas metode.
…