Tauki

Tauki pieder pie lipīdiem:
Lipīdi ir dzīvajos organismos plaši izplatītas vielas. Lipīdi pieder pie dažādām savienojumu klasēm, to struktūra ir ļoti daudzveidīga. Visplašāk izmantotie lipīdi ir tauki un eļļas, tie ir svarīgi pārtikas produkti. Līdz ar ogļhidrātiem un proteīniem lipīdi ir trešā lielākā uzturvielu un barības vielu rezerves klase.
Pie lipīdiem pieder savienojumi, kuri ir daudzu savienojumu klašu pārstāvji, līdz ar to savienojuma uzbūve nav rādītājs, lai attiecīgos savienojumus uzskatītu par lipīdiem. Lipīdu kopīga īpašība ir to šķīšana nepolāros organiskajos šķīdinātājos, piemēram, benzolā, dietilēterī, hloroformā, bez tam lipīdi nešķīst ūdenī.
Eļļas ir propāntriola –1,2,3 (glicerīna) un taukskābju esteri. Tos sauc par triglicerīdiem jeb triacilglicerīdiem. Tauku un eļļu vispārīgā formula ir:
Glicerīna atlikums triglicerīdos parasti ir saistīts ar divu vai trīs dažādu taukskābju atlikumiem.…