Tehnoloģiskais projekts izdomātai kafejnīcai "Pasaka"

Šī kursa darbs jau iesākts 3. kursā, kad vajadzēja izstrādāt ēdienkarti izdomātam ēdināšanas uzņēmumam. Savukārt šīs kursa darbs ir jau tehnoloģiskais raksts tam pamatam. Darba uzdevums – racionāli izplānot ražošanas un tirdzniecības telpas, laukumu izrēķināšana un telpu skices zīmēšana, iekārtu izvēle un iekārtu izvietojums, atbilstoši telpu funkcijām un sanitārajam prasībām, ievērojot ražotnes tehnoloģiskās plūsmas.
Bērnu kafejnīca „Pasaka” ģimenes uzņēmums, kas atrodas Jelgavā. Savu izvēli, kāpēc es izvēlējos izstrādāt tehnoloģisko projektu tieši bērnu kafejnīcai, varu pamatot ar dažiem punktiem:
1. Pirmkārt, Jelgavā nav tāda ēdināšanas uzņēmuma kā bērnu kafejnīca, kur tiek padomāts gan par bērniem, gan par viņu vecākiem.
2. Otrkārt, gribas, lai bērniem būtu tāda vietiņa, kur viņi var justies kā pieaugušie. Tur būs viņu pasaule.
Uzņēmums sastādīs no četrām zonām:
Virtuve ar noliktavām un administratīvām telpām;
Bāra lete, kur viesi varēs iegādātie un pasūtīt ēdienus un dzērienus;
Lielākā zāle ar 40 vietām;
Mazākā zāle ar 20 vietām un bērnu spēļu laukumu.
Kafejnīca strādās no 10.00 līdz 19.00, kā arī brīvdienās un svētku dienās. Kafejnīca piedāvā izbaudīt garšīgu un interesanti noformētus ēdienus, kā arī svinēšanas rīkošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Ēdiens tiks pagatavots 15 – 20 minūšu laikā, jo ēdienu gatavo tikai tad kad ēdiens tiek pasūtīts, izņemot zupas, dažus salātus un saldos ēdienus, kuri būs izlikti aukstuma vitrīnā. Kad viesis pasūta ēdienus pie bāra letes viņam uz galdiņu iedod karodziņu ar numuriņu (tāda paša sistēma ir ar viesmīļa apkalpošanu, pieņemot pasūtījumu viesmīlis uz galdiņa uzliek karodziņu ar attiecīgu numuriņu), šī sistēma palīdz viesmīlim nesaukt pasūtījumus. Gatavas porcijas tiks iznestas pa durvīm, kas atrodas aiz bāra letes, savukārt netīrus traukus, ko viesmīlis savāc no galdiņiem, virtuvē ienes pa citām durvīm, ko savukārt nodrošina to, ka plūsmas nekrustojas. …