Kārtainā rauga mīkla

TAUKVIELU IESTRĀDĀŠANA MĪKLĀ UN LOCĪŠANA.

Atdzesētai mīklai piešķir taisnstūra formu, izveltnējot apmēram 1 cm biezumā. 2/3 no mīklas laukuma pārklāj ar ieveltnēšanai paredzētajām taukvielām (sk. 1. att.). Ar taukvielām nenoklāto mīklas trešdaļu pārloka pāri blakus esošajai trešdaļai. Tad pārloka pāri trešo trešdaļu mīklas. Šādi lokot, izveidojas trīs mīklas un divas taukvielu kārtas.
Izveltnētajam mīklas gabalam noslauka liekos miltus un saloka uz trīs. Vēlreiz atkārto veltnēšanu, vairāk veltnējot garumā, mazāk platumā. Noslauka liekos miltus un mīklu saloka uz četri. Lokot uz četri, vispirms mīklu noloka no abām malām tā, lai tās saskartos, bet savienojuma vieta būtu nobīdīta uz vienu vai otru pusi attiecībā pret viduslīniju. Pēc tam pārloka uz pusēm. Mīklu uz 30 minūtēm ievieto aukstuma kamerā vai ledusskapī atdzesēt, neļaujot taukvielām sasalt.
Ja ieveltnējamo taukvielu daudzums neliels, loka divas reizes uz trīs.
Ja taukvielu daudzums liels, tad loka divas reizes uz četri. Jo vairāk taukvielu ieveltnē, jo trauslāka un treknāka mīkla.

…