Mīklas izstrādājumi un iekārtas

PRASĪBAS MĪKLAS IZSTRĀDĀJUMU KVALITĀTEI. UZGLABĀŠANAS ILGUMS
Gatavajiem mīklas izstrādājumiem jābūt pareizai formai, līdzenai garoziņai bez plaisām, tai stingri jāpieguļ mīkstumam. Garoziņas krāsa zeltaini dzeltena vai gaiši brūna. Izstrādājuma mīkstumam jābūt labi izceptam, elastīgam, ar pirkstu viegli piespiežot, tam tūlīt jāiegūst sākotnējā forma, tas nedrīkst drupt, tam jābūt vienmērīgi porainam, bez caurumiem. Garšai un smaržai jāatbilst izstrādājuma veidam un tā sastāvam, bez rūgtuma piegaršas, bez lieka skābuma, sāļuma. Nav pieļaujamas svešas smaržas un piegaršas.
Gatavos izstrādājumus uzglabā tīrās, sausās, gaišās telpās 6 — 20°C temperatūrā uz paplātēm, sakārtotus rindās tā, lai izstrādājumi nezaudētu formu. Realizācijas laiks ir 24 stundas. Ilgstošāk uzglabājot, mīklas izstrādājumi sacietē, t. i., mīkstums kļūst sauss, ciets, drupans. Garoziņa zaudē elastīgumu, kļūst čokuraina, sīksta. Izstrādājuma apjoms samazinās. Tas notiek tāpēc, ka izmainās cietes un olbaltumvielu stāvoklis. Gatavās pankūkas līdz pasniegšanai uzglabā, sakrautas kaudzītēs, traukā ar vāku, lai tās ilgāk būtu karstas.



…