3. BEZGLUTĒNA MAIZES KVALITĀTES VADĪBA
„Latgolys Maiznīks” ceptuvei ir jānodrošina ražotās produkcijas nekaitīgums un
kvalitāte, tāpēc ceptuvē ir izstrādāta un ieviesta pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas
paškontroles sistēma HACCP. Tiek noteiktas un novērtētas visas darbības, kas rada risku
pārtikas drošībai, visas drošības procedūras tiek noteiktas, ieviestas, uzturētas un periodiski
pārskatītas, pamatojoties uz pārtikas potenciālā piesārņojuma riska cēloņu analīzi un
kritisko punktu principiem.
Ceptuves „Latgolys Maiznīks” paškontroles sistēmas darbības sfēra aptver:
- Produktus (miltu izstrādājumus);
- Visus aprites posmus un procesus (kas tieši noris ceptuvē, no izejvielas un
palīgmateriālu piegādes brīža līdz gatavo produktu izsniegšanai realizācijai).
Uzņēmuma darbības politika attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu ir vērsta uz to, lai
apmierinātu pārtērētāju vajadzības, tiktu nodrošināts tāds produktu kvalitātes un
nekaitīguma līmenis, kādu ražotājs ir deklarējis un kurš atbilst valstī noteiktām un
normatīvajos aktos reglamentētām prasībām. Visu uzņēmuma darbinieku pienākums ir
veikt visus nepieciešamos pasākumus, t.sk. pārtikas higiēnas, lai nodrošinātu saražoto un
izplatāmo produktu nekaitīgumu, kvalitāti un nepieļautu kvalitātes prasībām neatbilstošo
pārtikas produktu izplatīšanu, tādējādi pasargājot patērētāju no nedrošas produkcijas
(Latvijas maiznieku biedrībā, 2006).
Labas higiēnas prakse (LHP)
Higiēnas prasības „Latgolys Maizīnks” ceptuvē.
Uzņēmuma higiēna:
- Prasības uzņēmuma teritorijai, telpām;
- Prasības iekārtām, aprīkojumam.
Produktu un ražošanas higiēna:
- Izejvielu un materiālu pieņemšana, pārbaude;
- Temperatūru ievērošana;
- Tehnoloģisko procesu ievērošana;
- Pārtikas atkritumi;
- Iepakošana, uzglabāšana un transportēšana.…
