Izejvielas maizes gatavošanai

Milti
No miltu īpašībām un kvalitātes ir natkarīga maizes kvalitāte, jo milti ir gavlenā un svarīgākā izejviela. No kvalitatīviem miltiem var izcept ļoti labas kvalitātes maizi, bet no sliktās kvalitātes miltiem tas tik vienkārši neizdosies.
Savukārt, neievērojot tehnoloģiskus pamatprincipus, arī no labas kvalitātes miltiem var izcept sliktas kvalitātes maizi.
Miltus iegūst, samaļot attīrītus graudus rupjās vai smalkās daļiņās ar vai bez graudu apvalciņu atdalīšanas. Labas kvalitātes miltiem ir patīkama svaiga smarža, tie ir sausi, nav saķepušu piciņu.
Smalka maluma milti ir balti vai iedzelteni, bet ne pelēcīgi.
Pazīstamākie un visizplatītāki ir:
Kvieši, kukurūza, rīsi, mieži, griķi, prosa, auzas, rudzi.
Kopš seniem laikiem, kā arī mūsdienās visbiežāk no graugiem gatavo miltus, putraimus, pārslas, no tiem savukārt – maizi, makaronus un citus izstradājumus…