Ievads
Atklāta tipa ēdināšanas uzņēmumos ir ieviesta paškontroles sistēma. Paškontroles sistēma ir dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina higiēnas un pārtikas aprites posmu produktu atbilstību valsts un pārtikas uzņēmuma noteiktajām kvalitātes un nekaitīguma prasībām. Paškontroles sistēma paredz novērst jebkuru darbību vai procesu, kas nelabvēlīgi ietekmē pārtikas nekaitīgumu, un nodrošina attiecīgas pārtikasdrošības procedūras. Paškontroles pamatā ir laba higiēnas un laba ražošanas prakse. Lai skaidrotu un īstenotu likumdošanas aktos noteiktās prasības par HAACP/paškontroles veidošanu pārtikas uzņēmumos, vairākās Eiropas valstīs, tostarp arī Latvijā, tiek izstrādātas labas higiēnas prakses vadlīnijas.
Mūsdienās sabiedriskā ēdināšana ir aktuāla cilvēku sociālajā dzīvē. Liela daļa cilvēku apmeklē sabiedriskās ēdināšanas iestādes lai vienkārši izbaudītu labu maltīti,kuru gatavo talantīgi un prasmīgi pavāri; paēstu pusdienas; labi atpūstos patīkamā atmosfērā ar draugiem un paziņām, ģimeni; vai arī baudīt patīkamus mirkļus vientulībā. Ir cilvēki kas kārto dažādus darījumus pie kafijas tases omulīgās ēdināšanas iestādēs.
Ļoti svarīga ikdienas sastāvdaļa sabiedriskajā ēdināšanā ir higiēnas izpratne, kas apmeklētajiem nav redzama, bet ir vajadzīga un svarīga. Lai ēdināšanas uzņēmums varētu veiksmīgi strādāt ir jāizstrādā tīrīšanas un dezinfekcijas programma, kuru stingri ievērojot un sekojot tās plānam iespējams nodrošināt patērētājam piedāvātās pārtikas nekaitīgumu, atbilstoši
normatīvajos aktos noteiktajām prasībām.
Labas higiēnas un paškontroles vadlīnijas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir izstrādātas, lai palīdzētu uzņēmumu īpašniekiem vai to pilnvarotām personām izpildīt attiecīgo Eiropas Savienības regulu Nr. 852/2004, Eiropas Komisijas vadlīniju un Latvijas Republikas normatīvos aktu noteikumus un norādījumus, kas nosaka prasības drošas un nekaitīgas pārtikas apritei un īpašnieka atbildību par šo prasību ievērošanu.
…
