Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ
4,99 € Add to cart
Add to Wish List
Want cheaper?
ID number:974634
 
Evaluation:
Published: 10.05.2007.
Language: Latvian
Level: College/University
Literature: 9 units
References: Used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Ievads    4
  LITERATŪRAS APSKATS    5
  Gaļas vispārīgais raksturojums    5
  Gaļas uzbūve    7
  Gaļas kvalitāte    9
  Gaļas nobriešana    11
  Gaļas bojāšanās un sasmakšana    13
  Jēlkūpinātu desu ražošana    15
  Jēlkūpinātas desas nogatavināšanas process    17
  Tīrkultūras    18
  Desu gatavošanās tehnoloģija ar cietu sauturu    19
  Pienskābu baktēriju morfoloģija    21
  Materiāls, metodes un metodika    25
  Pētījuma rezultāti    31
  Izmantota literatūra    32
  Pielikums    33
Extract

Gaļa un gaļas izstrādājumi ir vieni no svarīgiem uzturlīdzekļu avotiem, jo satur gandrīz visas cilvēka organismam nepieciešamas uzturvielas.
Šo produktu augsta uzturvērtība ir atkarīga no dzīvnieku valsts olbaltumvielu satura tajos.
Gaļas produktu sortiments iekļauj simtus nosaukumus. Gaļas produkcijas ražošanā nozīmīgu vietu aizņem izstrādājumi, kam ir liels pieprasījums: desas, kūpinājumi, pusfabrikāti, konservi.
Gaļas produkcijas ražošanas palielināšana ir sasniegta ne tikai uz jaunu iekārtu rēķina, bet arī mehanizācijas un tehnoloģisku procesu automatizācijas, gatavas produkcijas zudumu samazināšanas. Liela nozīme ir mikrobioloģisko procesu izmantošanai gaļas produktu ražošanā.
Ne tik sen baktēriju tīrkultūras vel nebija tik izpētītas un plaši izmantotas gaļas produktu ražošanā. Bet tīrkultūru izmantošana pētījumos ir atvērusi jaunas iespējas un jaunus produktus. Tāpēc tagad ļoti daudz gaļas pārstrādes uzņēmumu plaši izmanto baktēriju tīrkultūras – tas ir jaunas ražošanas atklāšana. Var arī sagaidīt, ka tiks atklātas vel citas baktēriju sugas, kuras varēs izmantot ražošanā. Tam būs lielāka izturība pret nevēlamu mikrofloru un arī lielāka spēja desu fermentācijai.
Pareiza tīrkultūru izvēle, kam ir visas nepieciešamās īpašības gaļas produktu ražošanai, nodrošinās ātru produktu sagatavošanu, paaugstinās sensoras īpašības. Izvēlēto tīrkultūru attīstība ir iespējama tikai pie labvēlīgiem apstākļiem; temperatūras, gaisa relatīva mitruma stingras kontroles. Tāpēc ir izgudrotas speciālas klimatiskās kameras, kas nodrošina vajadzīgos apstākļus, kas ir nepieciešami konkrētas desas ražošanai.
Šī tēma ir ļoti interesanta un arī nav tik labi izpētīta. Tīrkultūru izmantošana atklāj jaunas iespējas gaļas pārstrādē. Tāpēc ļoti svarīgi zināt, ko katra tīrkultūra spēj izdarīt ar gaļas izstrādājumu, un cik laika tam vajadzēs.
Darba mērķīs – izvērtēt A/S Rīgas Miesnieks salami desu ražošanā izmantojamo tīrkultūru
Darba uzdevumi:
1.Aktivizēt sauso sublimēto tīrkultūru
2.Veikt tīrkultūras uzsējumus uz dažādam barotnēm un izanalizēt iegūtos rezultātus
3.Noteikt tīrkultūrā dominējošo mikrofloru pēc morfoloģiskām pazīmēm

Author's comment
Work pack:
GREAT DEAL buying in a pack your savings −5,98 €
Work pack Nr. 1147321
Load more similar papers

Atlants

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register