Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ

Great deal: today with a discount!

Regular price:
3,49
You save:
0,42 (12%)
Discounted price*:
3,07
Purchase
Add to Wish List
ID number:245569
Author:
Evaluation:
Published: 08.09.2016.
Language: Latvian
Level: Secondary school
Literature: 5 units
References: Not used
Time period viewed: 2013.g. - 2016.g.
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Ievads    3
1.  Izejvielu izvēle un raksturojums    4
1.1.  Izejvielu raksturojums    4
2.  Tehnoloģiskā procesa shēma un apraksts    7
2.1.  Ražotās produkcijas tehnoloģiskā shēma    7
2.2.  Tehnoloģiskā procesa apraksts    8
3.  Uzņēmuma ražības aprēķins    11
3.1.  Krāsns ražības aprēķins    11
4.  Izejvielas aprēķins stundas darbam    13
5.  Darba receptūras aprēķins    15
5.1.  Izejvielu rezervju aprēķins    15
5.1.1.  Sausnes satura aprēķins    16
5.1.2.  Izejvielu daudzums diennaktī    19
5.2.  Ražošanas telpu aprēķins    21
5.2.1.  Izejvielu noliktavas laukumu aprēķins    21
6.  Iekārtu izvēle un aprēķins    24
7.  Darbaspēka izvēle    27
  Izmantotās literatūras un avotu saraksts    28
Extract

2.2. Tehnoloģiskā procesa apraksts
Mīklas gatavošana
Gatavojot kviešu mīklu visas nepieciešamās izejvielas – miltus, raugu, ūdeni, sāli, cukuru, taukvielas, saber katlā un intensīvi apmēram 10-12 minūtes samīca viendabīgā, elastīgā mīklā. Mīcot mīklu, svarīgi ir pareizi pievienot nepieciešamo ūdens daudzumu. Ja mīkla būs par cietu, mīkla lēni rūgst, izstrādājumi būs mazi un blīvi, bet ja par mīkstu – izstrādājumi nenoturēs formu, būs izplūduši un neizskatīgi. Jāņem vērā, ka miltu kvalitāte un īpašības ir mainīgas un dažreiz tie saista vairāk, dažreiz mazāk ūdeni. Mīcīšanas laikā uzbriest visas mīklas sastāvdaļas. Ir vajadzīgs liels fizisks spēks, lai intensīvi izmīcītu mīklu. Ja mīklu mīca ar rokām, visbiežāk to samīca nepietiekami. Ceptuvēs mīklas mīca speciālos mīklas mīcītājos. Labi izmīcīta mīkla ir nosacījums, lai maizes mīkstumā veidotos vienmērīga, smalka porainība. Pēc mīcīšanas mīklu raudzē, lai visas miltu sastāvdaļas pilnībā uzbriest, lai rūgšanas laikā izdalās ogļskābā gāze.
Izejvielu sagatavošana
Ūdeni uzsilda līdz 28 – 300C, lai mīklas temperatūra būtu optimāla rūgšanas procesiem. Pārējās izejvielas nosver un sagatavo atbilstoši receptūrai.
Miltu sijāšana
Miltu sijāšana ir viens no svarīgākajiem procesiem, lai miltos nebūtu nevēlamu piemaisījumu it īpaši metālpiemaisījumus. Sijājot milti tiek bagātināti ar gaisu, kas uzlabo to rūgšanas īpašības, tad gatavie izstrādājumi būs poraināki un garšīgāki.

Author's comment
Editor's remarks
Load more similar papers

Send to email

Your name:

Enter an email address where the link will be sent:

Hi!
{Your name} suggests you to check out this Atlants.lv paper on „Konditorejas cehs”.

Link to paper:
https://eng.atlants.lv/w/245569

Send

Email has been sent

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register