Olas iedala A un B šķiras olās.
A šķiras olām ir šādas kvalitātes īpašības:
čaumala un kutikula: normāla forma, tīra un nebojāta;
gaisa kamera: augstums nepārsniedz 6 mm, nekustīga; tomēr olām, kuras pārdod kā “ekstra” olas, gaisa kameras augstums nedrīkst pārsniegt 4 mm;
dzeltenums: caurskatē redzams tikai kā ēna, bez skaidri saskatāma ārējā apveida; pagrozot olu, tas nedaudz sakustas un atgriežas centrālā pozīcijā;
baltums: dzidrs, caurspīdīgs;
dīglis: attīstība nemanāma;
piejaukumi: nav pieļaujami;
neraksturīga smarža: nav pieļaujama.
A šķiras olas ne pirms, ne pēc šķirošanas nemazgā un netīra, izņemot dalībvalstis, kuras 2003. gada 1. jūnijā atļāva iepakošanas centriem mazgāt olas, var turpināt atļaut to darīt, ja šie centri darbojas saskaņā ar valstu rokasgrāmatām par olu mazgāšanas sistēmām. Mazgātas olas drīkst tirgot tikai tajās dalībvalstīs, kurās ir izdotas šādas atļaujas, saskaņā ar Regulas (EK) Nr. 852/2004 8. pantu.
A šķiras olas nedz apstrādā uzglabāšanai, nedz dzesina telpās vai iekārtās, kurās temperatūra tiek mākslīgi uzturēta zemāka par 5 °C. Tomēr olas, kas uzglabātas temperatūrā zem 5 °C transportēšanas laikā ne ilgāk kā 24 stundas vai mazumtirdzniecības telpās vai to noliktavās ne ilgāk kā 72 stundas, neuzskata par dzesinātām.
B šķiras olas ir olas, kuras neatbilst A šķiras olu, minētajām prasībām. …
