-
Pārtikas piedevas
Research Papers16 Chemistry, Anatomy, Medicine and Hygiene, Cooking, Food Processing
Nr. | Chapter | Page. |
Ievads | 3 | |
1. | Kas ir pārtikas piedevas | 4 |
1.1. | Pārtikas piedevu lietošanas kritēriji | 4 |
2. | Pārtikas piedevu apzīmējumi | 5 |
3. | Pārtikas piedevu lietošana | 6 |
3.1. | Pārtikas piedevu priekšrocības | 6 |
3.2. | Pārtikas piedevu iespējamais risks | 6 |
4. | Konservanti | 7 |
4.1. | Biežāk lietotie konservanti | 7 |
5. | Antioksidanti | 11 |
6. | Piedevas produktu garšas uzlabošanai | 12 |
6.1. | Garšas pastiprinātāji | 12 |
6.2. | Skābuma regulētāji | 13 |
6.4. | Saldinātāji | 14 |
7. | Pārtikas piedevas produktu ārējā izskata uzlabošanai | 15 |
7.1. | Krāsvielas | 15 |
7.2. | Krāsas stabilizētāji | 16 |
7.3. | Glazētājvielas | 17 |
8. | Pārtikas piedevas produktu vēlamo īpašību nodrošināšanai | 17 |
8.1. | Emulgatori | 17 |
8.2. | Emulgatoru lietošana | 18 |
9. | Pārtikas piedevas, tās plusi un mīnusi | 19 |
9.1. | Veselīgas pārtikas lietošana | 19 |
9.2. | Cilvēku informētība par pārtikas piedevām | 20 |
9.3. | Pārtikas piedevām pievērstā uzmanība | 21 |
9.4. | E burti uz pārtikas produktu iepakojumiem | 22 |
9.5. | E piedevas,draaugs vai bieds cilvēka veselībai | 23 |
9.6. | Pievilcīgas pārtikas lietošana | 24 |
Secinājumi | 25 | |
Izmantoto uzziņas avotu saraksts | 26 | |
Anotācija | 27 |
1. Kas ir pārtikas piedevas?
Pārtikas piedeva ir viela, ko parasti nepatērē kā atsvišķu pārtikas produktu un nelieto kā uztura sastāvdaļu. Tai vai nu ir vai nav uzturvērtības, un šo vielu pievieno pārtikai tehnoloģisku mērķu sasniegšanai apstrādes, pārstrādes, iesaiņošanas, transportēšanas vai uzglabāšanas procesā. Pievienotā viela vai tās blakusprodukti kļūst par pārtikas produkta sastāvdaļu.
Pastāv četri galvenie pārtikas piedevu lietošanas mērķi:
saglabāt pārtikas produktu uzturērtību;
nodrošināt vajadzīgo sastāvu produktiem, ko ražo patērētājiem ar īpašām diētiskām prasībām;
palielināt pārtikas produktu saglabājamību un stabilitāti;
palīdzēt nodrošināt pārtikas produktu apstrādi, ražošanu, iesaiņošanu, transportēšanu un uzglabāšanu.
1.1. Pārtikas piedevu lietošanas kritēriji
Pārtikas piedevu lietošana atzīstama, ja:
ir pamatota to lietošanas nepieciešamība un mērķis,
ir zinātniski pierādīts, ka tās pievienotas produktiem pieļaujamos daudzumos, nerada draudus patērētāja veselībai,
netiek maldināts patērētājs,
ir iespējams pierādīt to izmantošanas priekšrocības;
Lietojot pārtikas piedevas, nepieciešams:
raksturot produktus, kam šīs pārtikas piedevas tiek pievienotas,
paredzēt mazāko daudzumu vēlamā efekta sasniegšanai,
rēķināties ar pieļaujamo ikdienas patēriņu.
2. Pārtikas piedevu apzīmējumi
Pārtikas produktu ražošanā tiek izmantoti vairāki simti dažādu pārtikas piedevu. Lai atvieglotu to identificēšanu un vienādotu uzrādīšanu produktu marķējumā, ir izstrādāta starptautiska piedevu numerācijas sistēma. Tā ir izstrādāta arī kā alternatīva, lai uz produktu marķējuma nebūtu jāuzrāda specifiskie ķīmiskie nosaukumi, kas bieži vien ir gari un patērētājam parasti neko neizsaka.
Katrai pārtikas piedevai ir piešķirts triju vai četru ciparu skaitlis un burts E. Burtu E speciālisti saista ar vārdu Eiropa, kā arī ar angļu vārdu Edible, kas tulkojumā nozīmē - ēdams.
Pārtikas piedevu marķējumā norāda to funkcionālo klasi un nosaukumu vai starptautisko (E ) nummuru. Tā patērētājs var uzzināt, kādas piedevas ir produktā.
Dažiem E nummuriem blakus cipariem ir burti, piemēram, E160a vai E150b. Tie norāda uz pārtikas piedevu sīkāku iedalījumu. Savukārt dažas piedevas iedalītas apakšgrupās, apzīmējot ar (I ), (II). Šīs apaksģrupas nav izdalītas marķēšanas mērķiem, bet gan atvieglotai identificēšanai.
Atļauto pārtikas piedevu saraksti ir sastādīti E nummuru secībā un arī piedevu alfabētiskajā kārtībā. Ja vielai piešķirts E nummurs un tā tiek ievietota atļauto piedevu srakstā, nozīmē, ka:
ir pārbaudīts tās nekaitīgums;
vielai ir noteikti nepieciešamie tīrības kritēriji, lai nodrošinātu pārtikas produkta nekaitīgumu;
vielu var lietot noteiktām vajadzībām, ievērojot nosacījumu, ka patērētājs netiek maldināts par produkta veidu un sastāvu.…
Ievads Cilvēka organismam ir vajadzīga enerģija un uzturvielas. Lai gan vairākumam pārtikas pietiek, biežāk tiek lietoti pusfabrikāti, konservēta un saldēta pārtika. Taču šī pārtika satur daudz un dažādu pārtikas piedevu. Mūsdienās interese par pārtikas piedevām strauji palielinās. Ieraugot produkta marķējumā burtu E, patērētājiem bieži rodas aizdomas par produkta nekaitīgumu, tāpēc ka šī norāde liecina par kādas ķīmīskas vielas pievienošanu. Darbs sastāv no divām daļām: teorētiskās un praktiskās daļas. Teorētiskajā daļā: · raksturotas pārtikas piedevas; · pievērsta uzmanība ar pārtikas piedevām apstrādāto produktu uzglabāšanas veidiem; · izskatīts ar pārtikas piedevām apstrādāto produktu izskats,saturs un konsistence. Praktiskajā daļā anketējām Saldus rajona iedzīvotājus, noskaidrojot iedzīvotāju zināšanas par pārtikas piedevām un to pielietojumu pārtikā. Pielikumā ievietoti uzskatāmie materiāli. Pētījuma mērķis : Noskaidrot pārtikas piedevu aktuālākās problēmas. Pētījuma priekšmets : Informētība par pārtikas piedevām. Pētījuma uzdevumi : 1. Apkopot un izanalizēt uzziņas avotos dotos matereālus par pārtikas piedevām. 2. Veikt anketēšanu, lai noskaidrotu Saldus raj. iedzīvotāju domas par pārtikas piedevām. 3. Apkopot anketās iegūtos rezultātus un izdarīt secinājumus. Pētījuma bāze : Saldus rajona iedzīvotāji Pētnieciskās metodes : 1. Periodiskās literatūras studēšana. 2. Anketēšana. Hipotēze : Informācijas un pārtikas piedevas ietekmē cilvēka veselību.
- Kaitīgās pārtikas piedevas
- Pārtikas piedevas
-
Pārtikas piedevas
Research Papers16 Chemistry, Anatomy, Medicine and Hygiene, Cooking, Food Processing
-
You can quickly add any paper to your favourite. Cool!Kaitīgās pārtikas piedevas
Research Papers for secondary school8
-
Pārtikas piedevas
Research Papers for secondary school12
-
Pārtikas piedevas un to ietekme uz cilvēka veselību
Research Papers for secondary school31
-
Pārtikas piedevas
Research Papers for secondary school8
-
Pārtikas piedevas
Research Papers for secondary school30
Evaluated!