Вывод по всем главам:
Под ассортиментной политикой понимается формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей. Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании покупателей, выигрыш за счет оптимизации товарных запасов. Разумеется, ассортиментная политика в первую очередь зависит от выбранной концепции заведения. Сначала создается базовый ассортимент, затем он меняется, расширяется в зависимости от спроса. Любое расширение ассортимента неизбежно влечет за собой увеличение расходов. При этом положительные финансовые результаты от изменений в ассортименте могут иметь место только в будущем.
Исследование подтвердило значимость ассортиментной политики на предприятии общественного питания на ряду грамотным позиционированием на рынке и квалифицированным персоналом. Коммерческий успех ресторана зависит также от того, какой продукт она предлагает, какие услуги оказывает и насколько качественно это делается. Оптимальный ассортимент ресторана должен содержать товары, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Формирование ассортимента - маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. «NeoBar».
Оперативное планирование поможет скоординировать ассортиментную политику, правильно осуществлять тактику продаж и получать прибыль. Также крайне необходима оптимизация ассортиментного перечня, которую можно осуществить при помощи рейтинга блюд по каждой из ассортиментных групп: создать рейтинг по каждой группе блюд (горячие закуски, салаты, супы и т.д.) и отказаться от тех блюд, которые не пользуются успехом у клиентов.
Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей.
Актуальность исследования обусловлена тем, что ассортимент реализуемой продукции не полностью удовлетворяет потребностости и нужды гостей.
…
