Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ

Great deal: today with a discount!

Regular price:
3,99
You save:
0,56 (14%)
Discounted price*:
3,43
Purchase
Add to Wish List
ID number:728245
Author:
Evaluation:
Published: 15.03.2006.
Language: Latvian
Level: College/University
Literature: n/a
References: Not used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Ievads    3
  Desu izstrādājumi    4
  Auksti kūpinātu desu ražošanas tehnoloģija    6
  Tehnoloģiskā karte    8
  Gatavā produkta apraksts    9
  Izvēlēto iekārtu apraksts    11
  Tehnoloģisko iekārtu parametri    13
Extract

Desas ir no sasmalcinātas gaļas masas apvalkos pildīti izstrādājumi, kas termiski apstrādāti līdz patēriņā gatavībai.
Desu izstrādājumus klasificē gan pēc izmantojamām izejvielām: gaļas, subproduktu, asinis, medījumu u.c., gan pēc termiskās apstrādes veida: kvēldinātās (vārītās), pusdūmotās, vārīti dūmotās, jēli dūmotās (cieti dūmotās) desas.
Desu izstrādājumu uzturvērtība ir ļoti augsta, jo to sastāvā bez gaļas pievieno olas, piena pulveri, sviestu u.c. produktus, tā samazinot ūdens daudzumu produktos. Jo desa vairāk satur mitruma, jo zemāka to uzturvērtība un īsāks realizācijas laiks. Vārītās desas vidēji satur 54-72%, pusdūmotās 30-52%, vārīti dūmotās vidēji 40% un jēli dūmotās 25-35% ūdens.
Desu masa ir mehāniski sasmalcināta, tai pievienotās garšvielas veicina gremošanas sulas atdalīšanos un tāpēc tās ir viegli sagremojamas. Desu gatavošanai izmantojamās izejvielas iedala pamatizejvielās un palīgizejvielās jeb piedevās. Kā pamatizejvielu desu izstrādājumiem izmanto liellopu un cūku, retāk- aitas gaļu. Gaļa var būt atdzisusi, atdzesēta, kā arī atlaidināta. Labākās kvalitātes desas iegūst no augstākās kategorijas gaļas, jo tai piemīt labākas mitruma uzsūkšanas īpašības un tā dod saistīgāku pildījuma masu. Visbiežāk izmanto liellopu gaļu, kas tad arī nosaka desu krāsu, garšu un struktūru.
Jaunlopu gaļu izmanto vārīto desu, sardeļu un cīsiņu gatavošanai. Pieaugušu dzīvnieku gaļa vairāk piemērota pusžāvēto un žāvēto desu ražošanai. Cūkgaļu desām pievieno galvenokārt uzturvērtības un garšas uzlabošanai. Tomēr atsevišķu desu šķirnēm kā pamatsastāvdaļa ir cūkgaļa. Attīstoties desu ražošanai, desu gatavošanai izmanto arī putnu gaļu. Aitas un zirga gaļu desas ražošanaim izmanto reti, un tikai kā piedevu pamatizejvielai, jo arī pēc termiskās apstrādes šīs gaļas īpašā garša un smarža saglabājas.…

Author's comment
Load more similar papers

Send to email

Your name:

Enter an email address where the link will be sent:

Hi!
{Your name} suggests you to check out this Atlants.lv paper on „Auksti kūpinātu desu ražošana, tehnoloģija”.

Link to paper:
https://eng.atlants.lv/w/728245

Send

Email has been sent

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register